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Enchiladas vegetarianas con salsa ranchera

Al estilo http://www.cadenatres.com.mx/cocinemos-juntos

Porciones: 4 | Tiempo: 45 min

Ingredientes para Toda la receta

  • 1 Cucharada comino
  • al gusto sal y pimenta
  • 1 Cucharada polvo de chiles
  • 1 Cucharada pimienta de cayena
  • al gusto aceite de oliva
  • 1/2 Taza chayote
  • 1 Taza calabacita
  • 1 Taza zanahoria
  • 1/2 Taza apio
  • 1 Taza cebolla morada
  • 2 Pieza chile jalapeño
  • 2 Diente ajo
  • 1/4 Taza aceite vegetal comestible
  • 1 1/2 Taza queso manchego
  • 24 Pieza tortilla de maíz

Ingredientes para Salsa ranchera

  • 1 Pieza cebolla mediana
  • 1 Pieza jalapeño
  • 1 Pieza chile poblano
  • 1/2 Taza salsa de tomate
  • 1/4 Taza aceite vegetal comestible
  • 1 Cucharada orégano seco
  • al gusto sal y pimienta

Ingredientes para Adorno

  • 1/4 Taza queso manchego
  • al gusto cilantro fresco

Utensilios

Modo de preparación

En un sartén a temperatura media sofreír por 10 minutos cebolla morada, calabacita rallada, apio picado, zanahoria rallada, ajo y chile serrano sin semilla.

Retirar del fuego y colocar en un recipiente. Agregar pimienta de Cayena, pimiento molido y polvo de chile.

Preparar la salsa ranchera. En una cazuela poner aceite y acitronar la cebolla. Agregar el chile jalapeño, cilantro y jitomate picado. Mezclar bien.

Sazonar con orégano. Reservar la mitad de la salsa y licuar la otra mitad. Sazonar con sal.

Remojar las tortillas en aceite. Rellenar con la mezcla de vegetales y colocar sobre una cazuela de barro.

Bañar las enchiladas con abundante salsa licuada. Agregar el queso encima y hornear por unos minutos hasta que gratine.

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