Enchiladas verdes de cecina
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 4 | Tiempo: 30 min
Ingredientes para enchiladas
- 12 Pieza tortilla de maíz
- 500 Gramo cecina
- 2 Cucharada aceite de oliva
Ingredientes para salsa verde
- 10 Pieza tomate verde (tomatillo)
- 1 Pieza chile serrano
- 8 Rama cilantro
- 1 Diente ajo
- 1/2 Manojo verdolagas
- al gusto sal
Ingredientes para decorar
- 1 Taza crema de leche de vaca
- 200 Gramo queso fresco
Utensilios
- estufa
- Pala
- tabla para picar
- sartén abierto
- Olla honda mediana
- taza para medir
- plato
- licuadora
- cucharas para medir
Modo de preparación
Lavar las verdolagas con suficiente agua y retirar las hojas del tallo y reservar.
Para preparar la salsa, poner a cocer los tomates verdes, chile serrano y diente de ajo en una olla honda con un poco de agua durante 5 minutos cuidando que los tomates no se rompan. Dejar enfriar.
Colocar en el vaso de la licuadora los tomates cocidos, chiles, ajo, ramas de cilantro y un poquito de sal. Moler hasta obtener una mezcla homogénea.
Calentar la cucharada de aceite en una olla y cuando esté bien caliente, sofreír la salsa unos minutos, agregar las hojas de verdolaga sazonar con sal y reservar.
Calentar una cucharada de aceite de oliva y cuándo esté bien caliente sofreír trozos de cecina un par de minutos por cada lado. Retirar del sartén y cortar en tiras delgadas.
Para armar las enchiladas calentar un poco de aceite en un sartén y pasar cada tortilla por ambos lados.
Rellenar cada tortilla con un poco de tiras de cecina y colocar en un plato.
Bañar con la salsa verde y decorar con un poco de crema y queso fresco.
Servir calientes.