Enfrijoladas
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 2 | Tiempo: 20 min
Ingredientes para toda la receta
- 1 Taza frijoles cocidos enteros
- 1 Pieza chile chipotle adobado
- 1/4 Pieza cebolla blanca
- 200 Gramo queso fresco
- 8 Pieza tortilla de maíz
- al gusto sal
- al gusto aceite vegetal comestible
Utensilios
- estufa
- tabla para picar
- sartén abierto
- pinza
- cuchillo
Modo de preparación
Moler los frijoles cocidos en la licuadora con aproximadamente 1 taza del caldo en el que se cocieron y un chipotle adobado. La mezcla debe ser levemente espesa.
Sofreír los frijoles molidos en una sartén con un poco de aceite. Agregar sal si le hace falta.
Poner a calentar aceite en un sartén pequeño. Con ayuda de una pinza, pasar las tortillas brevemente por el aceite para que se suavicen. Reservar sobre un plato.
Para armar las enfrijoladas, pasar las tortillas ya sofritas por la mezcla caliente de frijoles con ayuda de la pinza, colocar sobre un plato, rellenar con queso y cebolla picada. Enrollar.
Servir cuatro enfirjoladas calientes en cada plato, como desayuno o cena, espolvoreadas con más queso fresco encima.