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Ensalada de lechugas mixtas con aderezo de níspero

Al estilo Sonia Ortiz

Porciones: 6 | Tiempo: 40 min

Ingredientes para la nuez caramelizada

  • 1/2 Taza nuez
  • 1/4 Taza azúcar blanca
  • 2 Cucharada agua
  • 1 Cucharada manteca vegetal

Ingredientes para el aderezo

  • 2 Taza nísperos
  • 3 Cucharada piloncillo granulado
  • 2 Cucharada vinagre de manzana

Ingredientes para la ensalada

  • 3 Pieza lechuga
  • 12 Pieza tomate deshidratado
  • 100 Gramo jamón serrano
  • 1/4 Taza queso parmesano rallado

Utensilios

Modo de preparación

Para caramelizar la nuez; colocar la nuez con el agua y el azúcar blanca en un cazo de cobre. Calentar hasta que hierva mezclando de vez en cuando con una pala de madera. En cuanto suelte el hervor continuar cociendo y mover hasta que el azúcar se cristalice y parezca como arena, aproximadamente de ocho a diez minutos. Bajar la lumbre. Continuar mezclando con la cuchara de madera. El azúcar que se había cristalizado se comenzará a derretir nuevamente. Mover constantemente y ladear el cazo de vez en cuando hasta que las nueces queden caramelizadas.

Voltear las nueces sobre una charola metálica para galletas ligeramente engrasada con maneca vegetal, golpear con la pala de madera para separarlas y dejar enfriar hasta que las nueces estén lo suficientemente frías para manipularlas.

Para preparar el aderezo; colocar los nísperos ya sin semilla en una olla honda pequeña junto con el piloncillo rallado. Calentar a fuego medio de 5 a 10 minutos, moviendo de vez en cuando hasta que los nísperos se suavicen y queden en un almíbar. Remover del fuego, agregar el vinagre y mezclar. Dejar enfriar un poco.

Para armar la ensalada; Colocar en una ensaladera las lechugas, bañar con el aderezo de níspero y mezclar bien. Decorar con tomates deshidratados, jamón serrano en trozos, nuez caramelizada y queso parmesano rallado.