Ensalada de pasta con verduras asadas
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 4 | Tiempo: 30 min
Ingredientes para receta
- 400 Gramo macarrón la moderna
- 6 Cucharada aceite de oliva extra virgen
- 2 Pieza pimiento rojo
- 1 Pieza berenjena
- 2 Pieza calabacita
- 3 Cucharada albahaca fresca
- 1 Cucharada menta fresca
- 1 Diente ajo
- 1/2 Cucharita cúrcuma en polvo
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra molida
Modo de preparación
Poner 4 litros de agua a hervir con una cucharada de sal. Cuando suelte el hervor agregar la pasta, dejar hervir de acuerdo a las instrucciones del paquete. Escurrir y pasar a una ensaladera grande
Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva a la pasta y mezclar bien.
En una parrilla caliente, asar los pimientos enteros hasta que la piel esté negra. Meter los pimientos asados en una bolsa de plástico y cerrar por 10 minutos. Retirar la piel y las venas de los pimientos. Cortar en trozos.
En sartén tipo grill caliente, asar las berenjenas y las calabacitas cortadas en rebanadas a que estén suaves y marcadas por el grill.
Añadir las verduras asadas y troceadas a la ensaladera con la pasta. Sazonar con sal y pimienta, rociar el aceite de oliva restante y mezclar suavemente. Dejar reposar al menos 5 minutos
Servir como plato principal o entrada.