Ensalada de quinoa con espárragos y vinagreta
Al estilo http://www.cadenatres.com.mx/cocinemo...
Porciones: 6 | Tiempo: 60 min
Ingredientes para toda la receta
- 2 Pieza huevo cocido
- 1/4 Taza quinoa
- 1 Taza agua
- 5 Pieza cebollita de cambray
- 500 Gramo espárrago fresco
- 4 Cucharada jugo de limón
- 2 Cucharada miel de abeja
- 6 Cucharada aceite de oliva
- 1 Taza perejil fresco
- 1/2 Taza cilantro
- al gusto pimienta negra molida
Utensilios
- batidor de huevo
- horno
- Bowl
- cacerola
Modo de preparación
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Agregar la quinoa en una cacerola con agua hirviendo con sal. Dejar hervir por aproximadamente cinco minutos. Se retira del fuego y se deja reposar con la cacerola tapada para que se hidrate.
Preparar dos huevos duros. Ponerlos en agua a temperatura ambiente, cuando alcancen el punto de hervor retirarlos de fuego y dejar reposar en una caerola tapada por 15 minutos.
Para preparar la vinagreta, en un tazón
integrar jugo de limón, miel de abeja y aceite de oliva.
Poner sal y pimienta al gusto.
Incorporar huevo cocido picado a la vinagreta. Vertir sobre los espárragos y cebollitas de cambray.
Con la quinoa ya hidratada, ponerla sobre una charola y hornar a 350 grados. Una vez horneada, mezclar con los espárragos y cebollitas. Agregar hojas de perejil y de cilantro.
Mezclar y dejar referigerar y servir
frío, como ensalada o como guarnición.
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