Ensalada portuguesa de bacalao
Al estilo Rogerio Alves Camargo
Porciones: 8 | Tiempo: 30 min
Ingredientes para toda la receta
- 500 Gramo lomo de bacalao sin espinas
- 1 Pieza cebolla blanca
- 4 Diente ajo
- 1/4 Taza aceituna negra
- 1/4 Cucharita pimienta negra molida
- 1/4 Taza aceite de oliva
- 2 Pieza chile serrano rojo
- 2 Rama orégano fresco
Ingredientes para acompañar
- 1 Pieza baguette
Utensilios
- estufa
- Pala
- tabla para picar
- sartén
- tazón grande
- Toalla
- cuchillo
Modo de preparación
Remojar el bacalao desde un día antes .Cambiar al menos tres veces el agua para retirar la sal. Escurrir, dejar secar y desmenuzar si viene en trozo retirándole las espinas y la piel. Colocar el bacalao desmenuzado sobre un trapo seco y exprimir para retirar el agua totalmente y quede seco.
Cortar la cebolla, el ajo y las aceitunas en rebanadas. Cortar el chile en rajas y retirar las semillas.
Colocar la cebolla en agua tibia durante media hora (la idea es sacar la acidez de la cebolla), y escurrir.
Sofreír en el sartén con un poco de aceite de oliva el ajo hasta que quede dorado pero no quemado. Retirar y colocarlo en un papel para quitar el exceso de aceite. Reservar. Poner el bacalao desmenuzado en un tazón, añadir el aceite de oliva, la cebolla, el ajo, las aceitunas y el chile. Sazonar con pimienta. Decorar con la rama de orégano.
Mezclar todo y dejar marinar durante 2 horas. Sirva con rebanadas de pan tipo baguete rústico