Espuma de limón con salsa de flan de albahaca
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Porciones: 8 | Tiempo: 60 min
Ingredientes para Espuma de limón
- 10 Gramo grenetina natural
- 1/4 Taza agua
- 1/4 Taza azúcar blanca
- 1 Cucharada ralladura de cáscara de limón
- 3 Pieza clara de huevo
Ingredientes para Salsa de flan de albahaca
- 2 Taza leche entera
- 1/3 Taza azúcar blanca
- 1 Taza albahaca
- 3 Pieza yemas
Utensilios
- Tazón
- estufa
- olla honda pequeña
- batidor de globo
Modo de preparación
Espuma de limón: en una taza con agua deshidratar la grenetina, moviendo continuamente hasta integrar el polvo al líquido.
Poner a calentar agua, añadir el azúcar, ralladura de limón, jugo de limón y la grenetina, mover hasta disolver la grenetina.
Batir la mezcla de grenetina por dos minutos, previamente reposada durante 40 minutos.
En un tazón y con ayuda de una batidora, batir las claras de huevo a punto de turrón.
Salsa de flan de azúcar: en una olla onda mezclar la leche con azúcar y hojas de albahaca, y dejar cocinar al fuego, moviendo constantemente.
En un tazón colocar esta mezcla, colar presionando las hojas. Agregar la infusión a la olla nuevamente, agregar una parte de las yemas de huevo batidas, previamente y seguir batiendo.
Regresar las yemas a la infusión de albahaca, mezclar y dejar que tome consistencia, aproximadamente cinco minutos a fuego medio.
Se le agrega a la mezcla de grenetina batida, las claras a punto de turrón, batir hasta integrar durante 10 minutos a que la mezcla se enfríe por completo, tome consistencia la grenetina y se forme una espuma.
Poner unos minutos en el refrigerador y agregar la salsa.
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