Esquites elegantes
Al estilo Tatiana Ortiz Monasterio
Porciones: 6 | Tiempo: 30 min
Ingredientes para receta
- 5 Pieza elote
- 1/2 Taza hojas de epazote
- 1 Taza verdolaga
- 1 Taza huauzontles
- 1 Pieza ajo picado
- al gusto aceite de oliva
- 2 Pieza limón
- al gusto sal
- al gusto chile piquín en polvo
- 1 Manojo cilantro
- al gusto queso parmesano
- 1 Litro caldo de pollo
- al gusto mayonesa
- al gusto queso oaxaca
Utensilios
- Tazón
- estufa
- tabla para picar
- Olla honda mediana
- colador
- cuchillo
- OLLA DE ACERO CON TAPA GRANDE
- cucharon
Modo de preparación
Desgranar los elotes y reservar.
Desinfectar en agua los quelites durante 15 minutos. Cada uno en un bowl distinto.
Hacer rejilla de hebras muy finas de queso Oaxaca en un sartén dándole forma de garabato o de cuadrícula.
Hervir agua en una olla y blanquear el huauzontle por un minuto. Y pasarlo por agua fría.
Hervir por 40 minutos en el caldo de pollo los granos de elote con epazote.
Sacar los granos y colarlos. Apartar el caldo donde hicimos los esquites y colarlo.
Freír los granos de elote en aceite con el ajo finamente picado por 5 minutos. Agregarle 2 cucharones del caldo.
En un bowll poner los quelites con aceite de oliva, limón y sal. Agregar unas hojas de cilantro frescas.
Emplatar en un plato hondo. Poner los esquites primero, la mayonesa , queso parmesano y la rejilla de queso Oaxaca dorado en rejilla. Encima la ensalada de quelites.