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Estofado de res al vino tinto

Al estilo La Cocina De Rosina

Porciones: 8 | Tiempo: 120 min

Ingredientes para receta

  • 2 1/2 Kilogramo costilla de res con hueso
  • 3 Cucharada aceite vegetal comestible
  • 3 Pieza cebolla blanca
  • 3 Pieza zanahoria en trozos
  • 2 Vara apio en trozos
  • 3 Cucharada harina
  • 2 Cucharada pasta de tomate
  • 1 Botella vino tinto
  • 10 Rama perejil
  • 4 Rama orégano fresco
  • 2 Rama romero
  • 2 Hoja laurel
  • 1 Pieza cabeza de ajo
  • 4 Taza caldo de carne
  • al gusto sal
  • al gusto pimienta negra molida

Utensilios

Modo de preparación

 Precalienta el horno a 180 grados centigrados. añade sal y pimienta a las costillas. calienta aceite en una olla grande tipo cocotte a fuego medio-alto. sella las costillas por tandas hasta que tomen un color dorado intenso. traslada las costillas a una placa y reserva.

En la misma olla agrega las cebollas, las zanahorias y el apio y cocina a fuego medio-alto revolviendo frecuentemente hasta que las cebollas estén doradas, unos 5 minutos. agrega la harina y la pasta de tomate y cocina revolviendo constantemente hasta que todo este bien mezclado, 2 a 3 minutos. añade el vino y después añade las costillas con los jugos acumulados. lleva a ebullición, baja el fuego  a medio y cocina después a fuego lento hasta que el vino reduzca a la mitad, unos 25 minutos, añade todas las hierbas a la olla junto con el ajo. mezcla el caldo y lleva a ebullición. tapa y traslada al horno. cocina hasta que las costillas estén tiernas 2-21/2 horas aproximadamente. traslada las costillas a un plato. cuela la salsa de la olla. deja enfriar y con una cuchara desgrasa la salsa. sazona al gusto con sal y pimienta. sirve en platos hondos sobre puré de papas con salsa por encima. también puedes acompañar estas costillas con pasta o arroz.