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Fabada asturiana

Al estilo Rosina Ramos

Porciones: 6 | Tiempo: 40 min

Ingredientes para receta

  • 400 Gramo alubias
  • 200 Gramo tocino
  • 2 Pieza chorizo asturiano
  • 2 Pieza morcilla asturiana
  • 1 Pieza hueso de jamón
  • 6 Rama azafrán

Utensilios

Modo de preparación

Limpiamos bien las alubias o fabes. Las revisamos y si encontramos alguna deteriorada la desechamos. Una vez limpias, las ponemos en agua en remojo durante toda la noche. También ponemos el tocino y el hueso de jamón en remojo durante la noche. Al final, escurrimos y reservamos. Esto con la finalidad de no añadir tanta grasa y sal a la preparación, pero si te gusta de manera tradicional queda deliciosa también.Al día siguiente, enjuagamos bien, y ponemos a cocer las fabes o alubias en agua fría con sal. Debemos quitar la espuma constantemente hasta retirar toda la que se forma. Después incorporamos el chorizo, el tocino en trozos, el hueso de jamón (opcional) y la morcilla, la cual debemos pinchar para evitar que reviente. Volvemos a poner a fuego alto para que rompa el hervor, añadimos un vaso de agua fría para cortar la cocción. Esta operación la repetiremos 3 veces, cada vez que rompa el hervor, con esto nos aseguramos que no se pelen las alubias. Dejamos cocinar por aproximadamente 2 horas a fuego lento, de preferencia en olla de barro para que queden perfectas. Cuando lleve 1/2 hora cociendo a fuego lento le añadimos las hebras de azafrán diluidas en un poco de caldo caliente de la cazuela. Recuerda que la fabada sabe más rica de un día para otro. Si encima consigues hacerla en cazuela de barro, quedara mucho mejor. Sirve la fabada bien caliente con los trozos de carne en un plato hondo y acompáñala con pan.