Fabada asturiana
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 8 | Tiempo: 60 min
Ingredientes para toda la receta
- 500 Gramo costilla de cerdo
- 500 Gramo alubia
- 200 Gramo tocino o panceta
- 1/2 Pieza cebolla blanca
- 1 Diente ajo
- 1 Pieza laurel
- 1 Pizca azafrán
- 1/2 Cucharita pimentón dulce
- 250 Gramo morcilla
- 250 Gramo chorizo español
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra molida
- al gusto aceite de oliva
- 1 botella vino cune gran resrva
Utensilios
- estufa
- Cuchara
- tabla para picar
- cuchillo
- Olla de presión
Modo de preparación
Remojar las alubias en agua fría toda la noche. Por la mañana, eliminar el agua de remojo y enjuagar bien.
Cortar la panceta en trozos (se puede utilizar tocino en vez de panceta). Sofreír en una olla exprés con muy poco aceite hasta que se vea casi dorada, agregar la cebolla y el ajo picados y sofreír un minuto más mezclando bien.
Agregar la carne de cerdo junto con las alubias escurridas y suficiente agua hasta lo que marque la olla. Añadir la hoja de laurel, el azafrán, el pimentón dulce, sal y pimienta al gusto. Tapar la olla, poner a fuego alto hasta que comience a silbar. Bajar el fuego y continuar cociendo 20 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar antes de desfogar la válvula. Se pueden cocer también durante una hora y media en olla convencional a fuego lento, agregando agua cada vez que le haga falta.
Cortar el chorizo y la morcilla en rebanadas, agregar a la olla y continuar cociendo 10 a 20 minutos más hasta que las alubias estén completamente blandas. Rectificar sazón.
Servir como plato fuerte. Maridar con Cune Gran Reserva.
*Nota: la información nutricional no incluye el vino (5 onzas, 150 mililitros o 1 copa de vino contiene aproximadamente 123 calorías).