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Falda de res con jitomate y tapenade

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Porciones: 6 | Tiempo: 60 min

Ingredientes para toda la receta

  • 1/3 Taza aceite de oliva
  • 1 Taza aceituna negra
  • 1 Cucharada alcaparras
  • 3 Diente ajo
  • 6 Pieza filete de anchoa
  • 1 Kilogramo falda de res
  • 1 Pieza ralladura y jugo de naranja
  • 1/4 Taza echalotas
  • 2 Cucharada orégano fresco
  • 2 Cucharada paprika
  • 1 Cucharada chile de árbol seco en hojuelas
  • 4 Pieza jitomate bola
  • 1 Manojo echalota
  • 1/4 Taza hojuelas de perejil
  • al gusto pimienta negra molida
  • 1 Manojo berros
  • 1 Pieza jugo de limón
  • 1 Lata alubias
  • al gusto boronas de pan blanco tostado
  • al gusto crema de leche de vaca

Utensilios

Modo de preparación

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Marinar falda de res, ponerla al fuego en parrilla caliente. Preparar un puré de alubias en procesador de alimentos, con alubias hervidas, aceite de oliva, pan blanco rayado, crema y sal. Procesar.

Preparar el aderezo en un bowl con ajo picado, mostaza de Dijon, vinagre de vino tinto. Mezclar con un batidor de globo. Agregar sal, aceite de oliva y pimienta.

Preparar el tapenade, mezclar en un bowl aceitunas, alcaparras, filetes de anchoas, ajo hecho puré, perejil, echalotes. Agregar sal. Mezclar.

Para marinar la carne: Poner la falda de res en una bolsa hermética con aceite de oliva, jugo de naranja, orégano fresco, echalotas, ajo, hojuelas de chile de árbol, páprika, sal. Cerrar el plástico, remover y dejar reposar.

Preparar el jitomate crudo con aceite, sal, perjil, echalotas y jugo de limón. Mezclar.

Sacar la carne del fuego y cortar en tiras.


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