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Filete de pescado en sofrito de jitomate y albahaca a la crema

Al estilo Rafael Ignacio Pérez Lamadrid

Porciones: 4 | Tiempo: 60 min

Ingredientes para toda la receta

  • 1/2 Kilogramo filetes de pescado
  • 3 Pieza jitomates escalfados pelados y picados
  • 2 Diente dientes de ajo finamente picados
  • 1/2 Pieza cebolla finamente picada
  • 1 Manojo albahaca
  • 4 Pieza papas medianas peladas y en rebanadas
  • 1/4 Litro leche de vaca
  • 1/4 Litro crema de leche de vaca
  • 2 Cucharada mantequilla
  • 1 Cucharada aceite de oliva
  • 2 Litro agua
  • 1 Cantidad necesaria sal de mar
  • 1 Cantidad necesaria pimienta negra molida
  • 1 Cantidad necesaria queso manchego rallado
  • 1 Cantidad necesaria pan molido

Utensilios

Modo de preparación

 Se pone agua a hervir para escalfar los jitomates por 2 minutos, se pelan se pican y se reservan,

Se deja la misma agua para cocer las papas peladas y rebanadas, cuando estén cocidas pero firmes, se sacan del agua y se reservan.

En una olla se pone una cucharada de mantequilla y el aceite al derretirse se agrega la cebolla y el ajo hasta que se acitrone, se agrega el jitomate, el cilantro en rama, sal y pimienta y se deja a que sofría y cambie de color luego se licúa con la crema y la leche y se reserva.

En un refractario se le unta la otra cucharada de mantequilla, se pone una capa de filete, luego una capa de papas, se pone sal y pimienta y se baña con la mitad de la salsa, luego se pone otra capa de filete y otra de papa, igual se salpimienta y se agrega la otra mitad de la salsa,  poner el queso para que gratine y encima el pan rallado, luego se cubre con film y se pone al microonda por 10 a 12 minutos.