Gajos de papa (patatas)
Al estilo Mr. Nova / La Hora del Antojo
Porciones: 5 | Tiempo: 120 min
Ingredientes para Pasta de chile
- 80 Gramo chile guajillo
- 2 Cucharada vinagre blanco
Ingredientes para Salsa agridulce
- 1 Taza azúcar morena
- 3 Cucharada ajo picado finamente
- 2 Cucharada el jugo de limón
- 1 Cucharada ralladura de limón
- al gusto chile en polvo
- 2 Cucharada chile en pasta
Ingredientes para Pasta para mezclar las papas
- 1/2 Taza harina de maíz maseca
- 1/2 Taza harina de trigo
- 2 Cucharada chile en pasta
- 1 Cucharada ajonjolí
- al gusto chile en polvo
- al gusto romero seco
Ingredientes para Papas
- 1 Litro aceite vegetal comestible
Utensilios
- Bowl
- cacerola
- Papel de cocina
- Recipiente
- 1 cuchara de madera
- 1 licuadora
Modo de preparación
Para la pasta de chile:
- Quitar la cola a los chiles y enjuagarlos.
- Con agua suficiente y el vinagre indicado hervir los chiles hasta que se suavicen.
- Licuar los chiles con sólo un poco del agua donde hirvieron, con la finalidad de que la licuadora no se atore.
- Reservar la pasta resultante para su uso posterior.
- En una cacerola a fuego alto, agregar el azúcar y el agua (entre un cuarto y media taza). Mover constantemente para que el azúcar se disuelva, quede líquido, y no se queme.
- Agregar el ajo picado y mezclar unos minutos; esto hará que el ajo se tueste y quede crujiente.
- Agregar dos cucharadas de la pasta de chile.
- Agregar la ralladura de limón, el jugo de limón y chile en polvo al gusto (puede ser sustituido por hojuelas de chile).
- Agregar sal al gusto.
- Mezclar todo por unos minutos hasta que quede perfectamente incorporado, y el agua se haya reducido un poco.
- Apagar el fuego y la salsa está lista. Conforme se enfríe espesará.
- En caso de envasar la salsa, se recomienda hacerlo mientras está aun caliente/tibia.
- La salsa se puede consumir fría o tibia.
- En un bowl mezclar ambas harinas, dos cucharadas de pasta de chile, el ajonjolí y el chile en polvo al gusto (se pueden usar hojuelas de chile).
- Agregar sal al gusto.
- Opcionalmente agregar alguna hierba aromática al gusto (por ejemplo, romero seco).
- Agregar agua y mezclar hasta intergar los ingredientes. Se debe formar una pasta de consistencia aguada que se adhiera fácilmente a las papas.
- Precocer las papas previamente lavadas. Hervirlas con suficiente agua y con sal. No se deben cocer completamente, ya que al freírlas terminará su cocción.
- Ya cocidas, mezclar las papas con la pasta del punto anterior. Se recomienda mezclar con una cuchara.
- Ya que las papas están "semi-cubiertas" con la mezcla, se procede a freírlas en aceite profundo.
- Para freír se puede usar una freidora, o bien, una cacerola y un sartén con suficiente aceite para sumergir las papas.
- Calentar muy bien el aceite, ya que si no está completamente caliente, las papas absorberán más aceite de lo deseado.
- Sumergir las papas en pequeñas porciones para que se puedan manipular fácilmente, y para que el aceite no se enfríe rápidamente.
- Dejar freir 2 minutos aproximadamente y sacar del aceite. Escurrir un par de minutos y volver a freír otros 2 minutos. Sacar las papas y dejarlas escurrir en papel.
- Freír las papas dos veces hace que queden crujientes. Después de esto están listas.