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Galletas de parmesano con mermelada de cerezas y jitomate

Al estilo http://www.cadenatres.com.mx/cocinemos-juntos

Porciones: 24 | Tiempo: 120 min

Ingredientes para jalea de cerezas y jitomateta

  • 1 Cucharada aceite de oliva
  • 3 Cucharada echalotas picadas
  • 1 Taza jitomate si semilla y picado
  • 1/2 Taza cerezas frescas
  • 1/4 Taza agua
  • al gusto sal

Ingredientes para galletas

  • 2 Taza harina de trigo
  • 1 Taza queso parmesano
  • 1/2 Taza mantequilla
  • 1/2 Taza queso crema
  • al gusto sal

Utensilios

Modo de preparación

Mermelada:

Caliente el aceite, añada la echalota y cocine hasta que este dorada claro, aproximadamente 2 a 3 minutos.

Integre el jitomate, cerezas, agua, tomillo y sal, Continúe cociendo hasta que las cerezas estén suaves, aproximadamente 10 minutos.

Mueva ocasionalmente.  Deje enfriar.  Luego haga puré la mermelada en el procesador. Añada más agua, si es necesario para que tenga consistencia de puré de manzana, reserve.

Precaliente el horno a 350º F.

Poner un silicón o papel encerado a una charola.

Galletas:

Combine harina y parmesano en el procesador hasta que este todo molido. Integre el queso y mantequilla, pulse para combinar, no sobre mezclar.

Haga 24 bolitas de aproximadamente de 3 centímetros de diámetro y poner sobre charola, dejando 3 centímetros de separación entre galleta y galleta.

Presione con su dedo pulgar el centro y haga una pequeño orificio, si se craquela mucho juntar nuevamente.

Rellenar con la jalea aproximadamente ½ c de jalea.

Hornee de 30 a 35 minutos hasta que estén dorados.

Deje enfriar sobre la charola y poner en platón.