Galletas de San Valentín con mermelada de chilacayote
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 8 | Tiempo: 40 min
Ingredientes para la mermelada
- 2 Taza chilacayote
- 1 Pieza betabel
- 1/2 Taza azúcar blanca
- 1 Pieza limón
Ingredientes para las galletas
- 1 Taza coco rallado
- 1 Taza azúcar blanca
- 180 Gramo mantequilla
- 2 1/4 Taza harina de trigo san antonio tres estrellas
- 2 Pieza huevo
- 1/2 Cucharita esencia de vainilla
- al gusto papel encerado
Utensilios
- Tazón
- estufa
- tabla para picar
- olla honda
- horno
- taza para medir
- charola para horno
- cuchillo
- batidor de globo
- Pala de madera
- Pala miserable
- procesador de alimentos
- cucharas para medir
- Rodillo
- cortador de galletas de corazón
Modo de preparación
Para preparar la mermelada; cortar la pulpa del chilacayote en cubos pequeños hasta obtener 2 tazas. Pelar el betabel y rallar hasta obtener ¼ de taza de betabel rallado.
Colocar los cubos de chilacayote en una olla honda junto con el betabel rallado y el azúcar. Cocer a fuego medio meneando con frecuencia durante 30 a 40 minutos. Si se reseca demasiado agregar un poco de agua. Hacia el final, agregar el jugo de limón y mezclar bien. El limón actúa como conservador y a la vez clarifica un poco el color de la mermelada.
Para probar si ya está, tomar un poco de la mermelada y colocar sobre un plato, dejar enfriar un par de minutos, revisar si se escurre o ya se queda en su lugar. Retirar del fuego y reservar. Se puede envasar en un recipiente de vidrio esterilizado. Se conserva en refrigeración
Para prepara las galletas; colocar el coco rallado y el azúcar en un procesador o en la licuadora y procesar hasta que quede un molido homogéneo.
Cortar la mantequilla en cubos pequeños, colocarla dentro de un tazón con la Harina de de trigo San Antonio Tres Estrellas®, integrar sobando entre los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.
Agregar el coco a la mezcla de harina y revolver, añadirlos huevos ligeramente batidos con la vainilla e integrar con una pala miserable.
Extender la masa sobre una superficie levemente enharinada hasta tener ½ centímetro de grosor.
Cortar con moldes de diferentes tamaños en forma de corazón (o la figura que desees). Recortar el centro de algunos corazones para que quede una especie de “ventana” al colocar uno sobre otro.
Colocar las galletas en una charola par ahorno recubierta con papel encerado. Hornear en horno previamente calentado a 325°F (160°C) de 7 a 9 minutos o hasta que las orillas se comiencen a poner doradas. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Colocar un poco de mermelada sobre los corazones que no son ventana, colocar una ventana de corazón encima.
Servir.