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Gigote de pollo

Al estilo Sor Juana Inés de la Cruz

Porciones: 6 | Tiempo: 90 min

Ingredientes para receta

  • 1 Pieza pollo en piezas
  • 3 Pieza jitomate
  • 2 Pieza cebolla blanca
  • 1/2 Cucharita clavo de olor
  • 1/2 Cucharita canela en polvo
  • 1/2 Cucharita pimienta negra entera
  • 1/4 Cucharita comino entero
  • 1/2 Cucharita semilla de cilantro
  • 6 Diente ajo
  • 3 Rama perejil
  • 1 Gramo azafrán
  • 300 Gramo jamón de puerco
  • 1/2 Taza vinagre
  • 150 Gramo chorizo
  • 1/2 Taza uva pasa
  • 1/2 Taza aceituna
  • 1/2 Taza almendra
  • 3 Pieza chile jalapeño en vinagre
  • 1/4 Taza alcaparras
  • al gusto manteca de puerco

Utensilios

Modo de preparación

Picar el ajo finamente. Cortar la cebolla en rodajas. Reservar

Para escalfar los jitomates, hacer un corte en forma de cruz en la base, sólo a nivel piel para facilitar el pelado más tarde. Agregar los jitomates a una olla con agua hirviendo durante 30 segundos. Sacar loa jitomates con una pinza y sumergir en agua con hielo, dejar reposar un par de minutos. Pelar los jitomates, cortar en cuartos, remover las semillas y descartarlas. Reservar la pulpa

Para preparar las especias, moler en un mortero los clavos de olor, la canela en polvo, la pimienta negra, el comino entero y las semillas de cilantro. Reservar

Untar una cazuela con manteca de puerco y acomodar las piezas de pollo, los jitomates escalfados, la cebolla en rodajas, las especies molidas y los ajos picados. Agregar el perejil picado y el azafrán. Cubrir con las rebanadas de jamón y bañar con el vinagre.

Hornear en horno previamente calentado a 350°F (175 °C) durante 50 minutos.