Huauzontles capeados

Paso a paso

1. 

   Paso 1

   3 jitomates 2 chiles guajillo 1 chile chipotle seco ¼ de cebolla 1 diente de ajo 4 clavos de olor 1 rajita de canela 1 manojo de huauzontles 250 gramos de queso panela 3 huevos enteros ½ taza de harina de trigo Aceite de oliva Sal al gusto
2. 

   Paso 2

   Cocer los chiles y los jitomates en una olla honda con agua hasta que la cáscara se desprenda de los jitomates. Molerlos en la licuadora junto con la cebolla, el ajo, el clavo y la canela. Colar y sofreír la salsa en un sartén con un poco de aceite de oliva.
3. 

   Paso 3

   Lavar los huauzontles y cortarles los tallos gruesos, cocerlos en agua hirviendo hasta que estén suaves, entre 5 y 15 minutos dependiendo de qué tan tiernos estén. Escurrirlos y pasarlos por agua fría. Deshojar las partes que aún queden gruesas, formar tortitas con las manos, colocando el queso en rebanadas en el centro y apretando con fuerza para escurrir el agua. Revolcar cada tortita en harina.
4. 

   Paso 4

   Batir las claras a punto de turrón en un tazón durante 5 minutos hasta que se tornen blancas, espesas y esponjadas, en otro batir las yemas sazonadas con un poco de sal. Juntar las claras y las yemas y batir con fuerza durante un minuto. Pasar las tortitas por la mezcla de huevo.
5. 

   Paso 5

   Freír las tortitas en sartén con aceite de oliva bien caliente una o dos a la vez.
6. 

   Paso 6

   Una vez cocida cada tortita, colocarla dentro de la salsa de jitomate.
7. 

   Paso 7

   Servir como plato fuerte, se pueden acompañar de arroz y frijoles.