Lasaña de berenjenas
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 6 | Tiempo: 180 min
Ingredientes para toda la receta
- 6 Pieza jitomate guaje
- 1 Diente ajo
- 6 Hoja albahaca fresca
- 1 Pieza berenjena
- 250 Gramo queso mozzarella
- 2 Cucharada queso parmesano rallado
- al gusto aceite de oliva
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra molida
- al gusto hielo
Utensilios
- Tazón
- estufa
- Pala
- tabla para picar
- sartén abierto
- horno
- refractario para horno
- olla gande honda
- pinza
- cuchillo
Modo de preparación
Preparación:
Para preparar la salsa: Hacer una incisión en forma de cruz en la base de los jitomates para cortar solamente la piel. Poner suficiente agua a hervir a fuego alto en una olla honda y grande, agregar los jitomates, cocer 30 segundos, sacarlos con una pinza ponerlos en agua con hielo. Dejarlos enfriar, pelar y sacar las semillas. Picar la pulpa del jitomate en trocitos pequeños.
Acitronar el ajo en una sartén abierta con aceite de oliva a fuego medio durante un minuto. Agregar los jitomates picados junto con las hojas de albahaca picada. Sazonar con sal, pimienta y albahaca. Cocer destapado a lumbre baja durante 20 minutos o hasta concentrar bien el jitomate. Mover de vez en cuando.
Para el relleno:
Cortar la berenjena en rodajas, espolvorear las rebanadas con sal y dejar reposando por 2 horas para quitarle el sabor amargo y desflemarla. Lavar y secar las rodajas de berenjenas y dorar en una sartén con muy poco aceite de oliva por un lado y el otro.
Armar la lasaña:
Engrasar con mantequilla un refractario adecuado para horno, intercalar la berenjena con la salsa de jitomate y el queso Mozzarella en rodajas. Espolvorear con queso parmesano encima y hornear en horno de 350°F (180°C) durante 35 a 40 minutos.
Servir como plato fuerte.