Lengua de res al mezcal con sal de gusano
Al estilo cocinemos jutnos
Porciones: 6 | Tiempo: 60 min
Ingredientes para toda la receta
- 400 Gramo lengua de res
- 2 Gramo pimienta gorda
- 2 Hoja laurel
- 1 Pieza penca de maguey
- 15 Gramo gusanos de maguey
- 15 Gramo chapulines
- 2 Taza agua
Ingredientes para salsa
- 50 Gramo tomate amarillo
- 20 Gramo cebolla picada
- al gusto pulque
Utensilios
- estufa
- olla honda con tapa
- Pala de madera
- Bowl
- licuadora
Modo de preparación
Salsa
Se fríe la cebolla a fuego lento y junto con el jitomate amarillo, dejamos reposar y agregamos el pulque con un poco de sal. Moler en la licuadora.
Lengua
Se pone a cocer a fuego lento la lengua de res agregando la penca de maguey en trozos, las hojas de laurel, las pimientas y agua. Una vez hirviendo se agrega más agua si es necesario hasta que se consuma.
Una vez cocida la lengua, se rebana en forma de abanico y se acomoda en un plato grande y extendido, se cubre con la salsa ya preparada. Si gustan se puede agregar gusanos y chapulines sobre el plato para decorar.
Finalmente podemos acompañar con totopos de maíz.