Lomo de cerdo en manchamanteles
Al estilo Rosina
Porciones: 6 | Tiempo: 50 min
Ingredientes para receta
- 1 Kilogramo lomo de cerdo
- 125 Gramo chile ancho
- 4 Pieza chile chilcostle
- 1/2 Kilogramo jitomate guaje
- 30 Gramo ajonjolí
- 30 Gramo almendra
- 30 Gramo nuez
- 30 Gramo pasas
- 1 Pieza clavo de olor
- 1 Pieza pimienta gorda
- 1/2 Pieza canela entera
- 2 Diente ajo
- 1 Pizca orégano
- 1 1/2 Pieza plátano macho
- 1 Rebanada piña
- 1 Pieza manzana panochera
- 1/2 Litro caldo de pollo
- 300 Gramo arroz blanco
- 5 Pieza hojas de elote
- 2 Pieza perejil fresco
- 250 Gramo ejotes
Utensilios
- Pala
- tabla para picar
- sartén abierto
- plato
- cazuela de barro
- cuchillo
- licuadora
- pinzas
Modo de preparación
Todos los ingredientes se fríen previamente. Los chiles asarlos y remojarlos. Los jitomates asarlos y pelarlos.
Se hacen 3 salsas:
Se licúan los jitomates con caldo y se reservan. Se licúan los chiles con caldo y se reservan. Se licúa el ajonjolí, almendra, nuez pasitas, clavo, pimienta, canela, pan y ajo y se reserva.
Primero se fríe esta ultima salsa, se le añaden los jitomates y al ultimo los chiles, se deja sazonar con sal y azúcar y al ultimo se incorporan las frutas picadas finamente.
El lomo se sella por todos lados y se pone a cocer en olla express o se porciona en medallones y se asa en grill con sal y pimienta.
Los ejotes se blanquean y reservar.
Se sirve con la salsa, con los ejotes y arroz blanco.