Lomo embirriado sin hornear
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 10 | Tiempo: 120 min
Ingredientes para toda la receta
- 2 Pieza chile ancho
- 3 Pieza chile guajillo
- 4 Pieza chile morita
- 4 Pieza chile cascabel
- 4 Diente ajo
- 10 Pieza pimienta negra entera
- 1 Cucharita orégano seco
- 1 Vara canela entera
- 1 Trozo jengibre fresco
- 1 Taza agua
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra molida
- 1 1/2 Kilogramo lomo de puerco
- 2 Pieza laurel
- 4 Cucharada aceite de oliva
- 1 Botella vino tinto chivite syrah
Utensilios
- estufa
- Cuchara
- olla honda pequeña
- taza para medir
- pinza
- tijeras
- licuadora
- Cacerola gruesa con tapa
- cucharas para medir
Modo de preparación
Desvenar los chiles anchos, guajillos, morita y cascabel. Retirarle a cada uno el rabo y las semillas, si se quiere menos picoso retirar las venas. Hervir los chiles en una olla con agua durante 5 minutos. Apagar y dejar enfriar.
Colocar una taza de agua en el vaso de la licuadora y moler todos los chiles con los ajos, pimienta, orégano, canela, jengibre y un poco de sal.
Salpimentar el lomo por todas partes. Calentar aceite de oliva a fuego alto en una sartén honda que quepa el lomo. Sellar bien el lomo cociendo a lumbre alta por cada lado. Agregar los chiles molidos y las hojas de laurel. Tapar y cocer a fuego lento durante una hora o hasta que el lomo este bien cocido, dando vuelta a medio cocimiento para que se cueza parejo. Si hiciera falta agregar un poco de agua a medio cocimiento.
Sacar el lomo con una pinza, rebanar y servir bañado en salsa y acompañado de vino tinto Chivite Syrah.