Makisushi variado (rollo California, rollo lactovegetariano)
Al estilo Doris de Martínez
Porciones: 4 | Tiempo: 60 min
Ingredientes para toda la receta
- 1 1/2 Taza arroz para sushi
- 4 Cucharada vinagre de arroz
- 1 Cucharada azúcar blanca
- 1 Cucharita sal
- 5 Pieza alga nori
- 1/2 Pieza aguacate
- 1/4 Pieza pepino
- 1/2 paquete queso crema (95 gr.)
- 90 Gramo camarón pacotilla
- al gusto ajonjolí negro y beige
- 4 Pieza surimi en barra
Ingredientes para acompañar
- 4 Cucharada salsa de soya fermentada
- 4 Pieza limón
- al gusto ajonjolí beige
- 4 Cucharita wasabi preparado
Utensilios
- estufa
- tabla para picar
- colador
- vaso
- cuchillo
- Pala miserable
- Bowl
- Recipiente
- cacerola grande con tapa
- tapete de bambú
- plástico
Modo de preparación
Arroz
Mezcla el vinagre, el azúcar y la sal en un recipiente de vidrio resistente a altas temperaturas, calienta en el microondas 15 segundos y revuelve, repite la operación hasta que se hayan disuelto completamente el azúcar y la sal, puedes hacer este paso mientras el arroz se cocina.
Para preparar el arroz, en un bowl lava muy bien el arroz, apretándolo suavemente y revolviendo el agua, para después colarlo y repetir la operación, esto lo harás aproximadamente 10 veces.
Coloca el arroz en una cacerola con 3 tazas de agua, tapa la cacerola y cocina a fuego alto hasta que comience a hervir el agua, después bajarás la flama a lo más bajo posible, hasta que el arroz esté cocido, cuando el arroz esté listo, apaga la estufa y espera 15 minutos con la cacerola tapada. El resultado deberá ser un arroz súper apelmazado y pegajoso, casi “desesperante”.
Vierte el vinagre preparado sobre el arroz y mezcla uniformemente.
Para el rollo California
Coloca un plástico con cinta adhesiva al reverso al tapete de bambú, pon media alga nori encima (también puede ser completa, pero es otro procedimiento), ASEGÚRATE QUE EL LADO MATE O MÁS RUGOSO ESTÉ POR ENCIMA, y el lado brilloso o más liso esté por debajo. Con la pala miserable, distribuye el arroz en el nori, coloca encima un poco de ajonjolí negro y beige y voltea el alga, ahora el lado brilloso o más liso estará “viendo” hacia ti.
En la orilla del sushi coloca gajos de aguacate, un bastón de pepino y un surimi cortado a la mitad por lo largo, asegúrate de que a todo lo largo, el sushi tenga estos ingredientes, si es necesario coloca un pedazo más de surimi u otro ingrediente para completar, de lo contrario cuando cortes el makizushi, habrá partes que solo tengan arroz.
Enrolla con cuidado el sushi apretándolo, y si es necesario agrega más arroz con la pala al final del cierre. Esto es para el makizushi con el arroz por fuera (también llamado uramaki).
Humedece un cuchillo filoso en un vaso con agua y corta para formar rodajas de 1.5 cm. aprox., si es necesario tocar el makizushi, deberás hacerlo SIEMPRE CON LAS MANOS HÚMEDAS, de lo contrario el arroz se te pegará. Vuelve a humedecer el cuchillo y corta, repite esta operación hasta que termines con el makizushi.
Para el makizushi lactovegetariano, realiza los mismos pasos, solo que deberás rellenar con aguacate, pepino y queso crema, si quieres que sea vegano, sustituye el queso por tofu.
El resto de los makisushi se hace combinando los demás ingredientes que tienes, puedes por ejemplo mezclar surimi, queso y camarón. Los puedes hacer incluso de cuatro ingredientes o hacer un rollo California pero colocar queso crema encima y camarón antes de cortar el makisushi, una versión muy deliciosa es la que está empanizada con tempura y en la cual se coloca ensalada de surimi encima de cada rebanada “acostada”. También hay personas que gustan poner queso crema encima y rebanadas de fresa o kiwi, o hueva de pescado, es sólo cuestión de gusto e imaginación.
Puedes usar también el nori completo, colocando el arroz sólo en la mitad del alga, el ajonjolí, volteando el sushi, poniendo en un extremo algún ingrediente y enrollarlo el alga en él, después coloca otro ingrediente y enrolla, y termina enrollando de manera normal. Así se utiliza toda el alga, que es muy nutritiva.
Para el hosomaki (makisushi con el nori por el exterior), realiza los mismos pasos con el alga completa: coloca el nori con el lado mate o rugoso viendo hacia ti, el arroz, pero ahora omitirás el ajonjolí, y el relleno se colocará encima del arroz, después enrolla para que el alga quede por fuera.
Rinde para cuatro personas aproximadamente, para acompañarlo, vierte en salseros pequeños, una cucharada de salsa de soya fermentada y el jugo de un limón, espolvorea una pizca de ajonjolí beige. El makisushi se sumerge en esta salsa. No olvides preparar un poco de wasabi, aproximadamente una cucharadita para cada comensal. Puedes también preparar ensalada sunomono y servirla en recipientes aparte para acompañar el sushi.