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Marinitas para fiestas con pan brioche hecho en casa

Al estilo Sonia Ortiz

Porciones: 16 | Tiempo: 90 min

Ingredientes para pan brioche

  • 500 Gramo harina de trigo san antonio tres estrellas
  • 11 Gramo levadura seca instantánea
  • 1 Cucharada azúcar blanca
  • 3/4 Taza agua
  • 1/3 Taza leche de vaca
  • 80 Gramo mantequilla
  • 2 Pieza huevo
  • al gusto ajonjolí
  • al gusto sal
  • al gusto papel encerado

Ingredientes para aderezo de queso americano

  • 250 Gramo jamón de pavo
  • 5 Rebanada queso amarillo
  • 1 Pieza pimiento morrón rojo en aceite
  • 1 Cucharada hojas de estragón
  • 2 Cucharada aceite de oliva
  • 3 Cucharada crema ácida
  • 1 Cucharada mayonesa
  • 1 Cucharada mostaza

Ingredientes para aderezo de atún

  • 1 Cucharada aceite de oliva
  • 1/2 Taza crema ácida
  • 2 Cucharada eneldo fresco
  • 1 Lata atún en aceite

Ingredientes para decoración

  • al gusto chiles jalapeños en vinagre

Utensilios

Modo de preparación

Para preparar el pan brioche; mezclar bien en un tazón la harina, la levadura seca y una pizca de sal. Agregar el agua tibia, el azúcar, un huevo, la leche y la mantequilla a temperatura ambiente cortada en cubos pequeños. Mezclar bien con las manos y una vez que se tenga una masa espesa, volcar sobre una mesa levemente enharinada. Amasar hasta que la masa deje de ser pegajosa, al menos 20 minutos, si después de este tiempo sigue siendo pegajosa, agregar un poco más de harina. 

Colocar la bola de masa dentro de un tazón untado con aceite de oliva. Tapar con un trapo húmedo y dejar reposar en un lugar cálido una hora o hasta que a masa doble su volumen.

Amasar nuevamente la masa sobre la mesa para sacar el aire. Cortar en porciones iguales al tamaño deseado, (entre 12 y 20 piezas), amasar en forma de bola y colocar las bolas sobre una charola para horno cubierta con papel encerado, dejando espacio entre cada una ya que doblarán su tamaño. 

Barnizar cada bola con huevo batido y espolvorear con semillas de ajonjolí.

Hornear en horno previamente calentado a 350°F(175°C) durante 20 minutos aproximadamente o hasta que se vean dorados.

Para preparar el aderezo de queso americano; licuar perfectamente el jamón de pavo picado en cuadros, junto con el queso tipo americano, el pimiento morrón, el estragón finamente picado y las dos cucharadas de aceite de oliva. Debe quedar una consistencia como de papilla ligeramente aguada. Colocar la mezcla anterior en un tazón con la crema, la mayonesa, la mostaza y la pimienta. Incorporar todo de forma homogénea. Reservar.

Para preparar el aderezo de atún; colocar el aceite de oliva, media taza de crema, el eneldo picaod y la lata de atún escurrido en la licuadora. Licuar hasta obtener una pasta uniforme.

Para servir las marinitas, abrir los panes por la mitad. Untar las mitades con los aderezos de queso y de atún.