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Milhojas de jitomate con guacamole y atún

Al estilo Yann Cozic

Porciones: 3 | Tiempo: 20 min

Ingredientes para toda la receta

  • 3 Pieza jitomate guaje
  • 2 Pieza aguacate
  • 1 Pieza cebollita cambray
  • 1 Diente ajo
  • 1 Pieza limón
  • 1 Pieza chile serrano
  • 1/4 Manojo cilantro
  • 1 Pieza chile chipotle adobado
  • al gusto sal
  • al gusto pimienta blanca molida
  • 3 Cucharada mayonesa
  • 1 Lata atún
  • al gusto aceite de oliva
  • al gusto hielo

Utensilios

Modo de preparación

Poner a calentar el agua en una olla honda. Cortar una cruz superficial en la base de los jitomates, remover el pedúnculo. Sumergir los jitomates en agua hirviendo durante 1 minuto. Sacar y colocar en agua con hielo. Retirar la cáscara del jitomate. 

Cortar los jitomates haciendo un movimiento en forma de círculo para que quede la pulpa plana y descartar el corazón. Cortar dos círculos de la pulpa de cada jitomate usando un cortador redondo.

Para preparar el guacamole, cortar el aguacate en dos. Retirar la semilla y colocar la pulpa en un tazón. Agregar el jugo de un limón limón. La cebolla, el ajo y la mitad del cilantro finamente picados. Cortar el chile serrano en dos, retirar las semillas para que no pique tanto y picar finamente. Agregarlo al tazón. Sazonar con sal y pimienta y unas gotas de aceite de oliva. Machacar todo con un globo.

Parta preparar el atún, colocar en un tazón, agregar la mayonesa,  el chipotle molido, sal, pimienta, unas gotas de limón y un poco de cilantro picado. Revolver muy bien.

Para montar el plato, colocar dentro del aro un círculo de jitomate, colocar encima una cucharada de atún y presionar con la cuchar apara compactar. En seguida, agregar una cucharada de guacamole y compactar. Agregar otro círculo de jitomate y repetir las capas hasta terminar con un círculo de jitomate. Sacar el mil hojas del aro. Barnizar con un poco de aceite de oliva. 

Colocar en un plato adornado con unas gotas de salsa de mayonesa con chipotle y un poco de guacamole.

Paso a paso

  1. Imagen del paso 1

    Paso 1

    Ingredientes: hielo al gusto aceite de oliva al gusto 1 lata de atún 3 cucharadas de mayonesa pimienta blanca molida al gusto sal al gusto 1 pieza de chile chipotle adobado 1/4 manojo de cilantro 1 pieza de chile serrano 1 pieza de limón 1 diente de ajo 1 pieza de cebollita cambray 2 piezas de aguacate 3 piezas de jitomate guaje
  2. Imagen del paso 2

    Paso 2

    Poner a calentar el agua en una olla honda. Cortar una cruz superficial en la base de los jitomates, remover el pedúnculo.
  3. Imagen del paso 3

    Paso 3

    Sumergir los jitomates en agua hirviendo durante 1 minuto.
  4. Imagen del paso 4

    Paso 4

    Sacar y colocar en agua con hielo.
  5. Imagen del paso 5

    Paso 5

    Retirar la cáscara del jitomate.
  6. Imagen del paso 6

    Paso 6

    Cortar los jitomates haciendo un movimiento en forma de círculo para que quede la pulpa plana y descartar el corazón.
  7. Imagen del paso 7

    Paso 7

    Cortar dos círculos de la pulpa de cada jitomate usando un cortador redondo.
  8. Imagen del paso 8

    Paso 8

    Para preparar el guacamole, cortar el aguacate en dos. Retirar la semilla y colocar la pulpa en un tazón.
  9. Imagen del paso 9

    Paso 9

    Agregar el jugo de un limón. La cebolla, el ajo y la mitad del cilantro finamente picados. Cortar el chile serrano en dos, retirar las semillas para que no pique tanto y picar finamente. Agregarlo al tazón. Sazonar con sal y pimienta y unas gotas de aceite de oliva. Machacar todo con un globo.
  10. Imagen del paso 10

    Paso 10

    Parta preparar el atún, colocar en un tazón, agregar la mayonesa, el chipotle molido, sal, pimienta, unas gotas de limón y un poco de cilantro picado. Revolver muy bien.
  11. Imagen del paso 11

    Paso 11

    Para montar el plato, colocar dentro del aro un círculo de jitomate, colocar encima una cucharada de atún y presionar con la cuchara para compactar. En seguida, agregar una cucharada de guacamole y compactar. Agregar otro círculo de jitomate y repetir las capas hasta terminar con un círculo de jitomate. Sacar el mil hojas del aro. Barnizar con un poco de aceite de oliva. Colocar en un plato adornado con unas gotas de salsa de mayonesa con chipotle y un poco de guacamole.