Mixiotes de pollo estilo Puebla
Al estilo Yessica Pérez
Porciones: 10 | Tiempo: 60 min
Ingredientes para toda la receta
- 10 Pieza pierna de pollo
- 2 Cucharada vinagre blanco
- al gusto papel aluminio
- 1 Cucharita pimienta negra molida
- 1 Cucharita comino molido
- 3 Diente ajo
- 3 Pieza clavo de olor
- 10 Hoja laurel
- 10 Hoja aguacate
- 1 Pieza hoja de plátano
- al gusto sal
- 8 Pieza chile pasilla
- 10 Pieza chile ancho
Utensilios
- Tazón
- estufa
- Licuadora
- tabla para picar
- Vaporera con tapa
- cuchillo
- Colador
Modo de preparación
En esta ocasión vamos a utilizar piernas de pollo, pero pueden usar las piezas de su agrado.
Con un cuchillo quitar las venas a los chiles y reservar. Asar los chiles en el comal, solamente por 5 o 10 segundos porque si se asan de más se amargan, enjuagar y poner a remojar los chiles en un tazón con un poco de sal, hasta que se ablanden, aproximadamente 30 minutos.
Licuar los chiles remojados, ajos, clavo de olor, comino, pimienta, y vinagre, poco a poco, para asegurarnos que la mezcla de chiles esté espesa y bien molida.
Pasar la salsa por el colador y agregar sal al gusto, debe quedar un poco salada, porque al cocer absorbe la sal. Hay muchas maneras de poner a cocinar los mixiotes, pueden usar papel aluminio, hoja de plátano, papel encerado o bolsas para mixiotes.
Colocar en el papel encerado una pieza de pollo, 1 hoja de aguacate y una hoja de laurel, amarrar con el hilo de cañamo. Cocer los mixiotes en la vaporera durante 90 minutos o hasta que esté cocido el pollo.
Servir calientes.