Mole amarillo
Al estilo La cocina de Rosina
Porciones: 6 | Tiempo: 45 min
Ingredientes para receta
- 250 Gramo maciza de puerco
- 250 Gramo espinazo de cerdo
- 500 Gramo carne de res en trozo
- 1 Pieza ajo
- 4 Pieza cebollita cambray
- 125 Gramo ejotes
- 125 Gramo calabacita italiana
- 1 Pieza chile ancho
- 2 Pieza chile guajillo
- 125 Gramo jitomate
- 125 Gramo tomatillo
- 1 Pieza clavo de olor
- 2 Pieza pimienta negra entera
- 1 Pizca comino
- 3 Diente ajo
- al gusto manteca de puerco
- 3 Hoja hoja santa o acuyo
- al gusto cebolla blanca
- al gusto limón
- al gusto sal
Utensilios
- estufa
- tabla para picar
- Olla honda mediana
- cazuela
- plato
- cuchillo
- Olla de presión
- licuadora
Modo de preparación
La carne de puerco y de res se fríen en un poco. Se ponen a cocer con la cabeza de ajo, las cebollas de rabo y sal. Reservar.
Aparte se ponen a cocer las papas, después se añaden los chayotes, ejotes y por último las calabazas cuidando que queden enteras y crocantes.
Aparte los chiles se tuestan, se les saca las semillas y se ponen a hervir en un poco de agua con los jitomates y el tomatillo.
Se muelen con las especias previamente tostadas y el ajo asado y se pone a freír la salsa colada en manteca
Se añade la salsa al caldo con la carne y se deja a fuego unos minutos a que se integre los sabores y al final se añade las verdura.
Se sirve con cebolla picada y limones.