Mole con pato
Al estilo Taste with Taste
Porciones: 4 | Tiempo: 40 min
Ingredientes para receta
- 50 Gramo chile pasilla
- 75 Gramo chile mulato
- 75 Gramo chile ancho
- 50 Gramo manteca
- 2 Pieza cebollas medianas
- 5 Diente ajo
- 6 Pieza pimienta entera
- 1/2 Cucharada anís
- 1 Cucharita clavo
- al gusto semillas de chiles
- 50 Gramo almendra
- 25 Gramo canela entera
- 15 Gramo ajonjolí
- 100 Gramo pasas
- 1 Pieza bolillo
- 4 Pieza tortilla de maíz
- 250 Gramo jitomate pelado y picado
- 1/2 Litro caldo de pollo
- 2 Pieza chocolate en tableta
- 4 Pieza pechuga de pato
Utensilios
- Pala
- Cuchara
- sartén abierto
- horno
- plato
- charola para horno
- cuchillo
- licuadora
- Colador
Modo de preparación
Freir los chiles pasilla, los chiles mulatos y los chiles anchos previamente desvenados. Pasar por agua caliente, remojar hasta soltar el hervor, reservar.
Colocar un poco de manteca en un sarten y freir las cebollas previamente fileteadas, los dientes de ajo, las pimientas enteras, el anís, clavo, un poco de semillas de los chiles, las almendras, la canela, ajonjolí, pasas, bolillo, tortillas de maíz y el jitomate pelado y cortado, reservar todos los ingredientes.
Agregar en el vaso de la licuadora el caldo de pollo, todos los ingredientes fritos, los chiles y un poco de caldo más, licuar.
Colar bien la salsa en una olla honda, dejar hervir y agregar las tabletas de chocolate. Mover constantemente.
Colocar la pechuga de pato en un sartén sin grasa y dorar. Colocar sobre la charola para horno la pechuga de pato, meter a hornear durante 15 minutos a 200 °C. Sacar y rebanar, debe estar rosa por dentro.
Servir con una base de mole, colocar encima el pato, decorar con ajonjolí, una ramita de cilantro y mole al gusto.