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Mole de mango

Al estilo http://www.cadenatres.com.mx/cocinemo...

Porciones: 6 | Tiempo: 60 min

Ingredientes para toda la receta

  • 1/4 Taza aceite vegetal comestible
  • 240 Gramo plátano macho
  • 1 Taza mango
  • 4 Pieza chile guajillo
  • 1/2 Pieza cebolla blanca
  • 12 Pieza almendras enteras
  • 1/2 Taza cacahuates tostados
  • 2 Cucharada ajonjolí
  • 2 Cucharada canela en polvo
  • 2 Diente ajo
  • al gusto laurel
  • 1/4 Cucharada tomillo seco
  • 1/4 Cucharada pimienta negra molida
  • 1 Taza apio picado
  • 1 Taza poro rebanado
  • 3 Pieza codornices o supremas de pollo
  • 1/2 Cucharada tomillo seco
  • 1 Taza jugo de naranja

Utensilios

Modo de preparación

<!-- @page { margin: 2cm } P { margin-bottom: 0.21cm } -->Hacer un “mirepoix”, mezcla de 25 % de apio, 25 % de zanahoria, y 50 % de poro o cebolla, cortados en tiras.

Poner el pollo a rostizar en un refractario sobre el mirepoix, agregar media taza de jugo de naranja.

Para preparar el mole de mango, dorar cebolla en un sartén, agregar plátano macho cortado en dados, agregar cacahuates, ajonjolí, ajo, tomillo, canela, pimienta.

Agregar chiles guajillos previamente asados, hidratados en agua hirviendo, pelados y después desemillados y picados.


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