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Mousse de chocolate blanco y pera

Al estilo La cocina de Rosina

Porciones: 90 | Tiempo: 6 min

Ingredientes para receta

  • 2 Botella vino blanco dulce
  • 2 Taza jugo de pera
  • 1 1/4 Taza azúcar blanca
  • 1 Cucharada cardamomo molido
  • 1 Trozo jengibre
  • 1 Vara canela entera
  • 4 Pieza pera

Ingredientes para mousse

  • 200 Gramo chocolate blanco para repostería
  • 0.33 Taza licor de pera
  • 1/4 Taza agua
  • 1 Cucharada esencia de vainilla
  • 4 Taza queso mascarpone
  • 2 Taza crema para batir

Utensilios

Modo de preparación

Coloca en una olla el vino blanco, el jugo de pera, el azúcar, el cardamomo, el jengibre y la canela.

 Deja hervir por 5 minutos hasta que el azúcar se haya disuelto.

Pela las peras y añádelas a la olla. Deja hervir por 35 minutos hasta que las peras estén suaves pero sigan manteniendo su forma.

Traslada las peras junto con el líquido a un bowl y deja enfriar. Cubre el bowl y refrigera por al menos 2 horas.

Retira las peras del jarabe y déjalas a un lado. Coloca el jarabe de las peras en una olla y deja reducir por 10 minutos.

Pasa el jarabe por un colador y retira la rama de canela, divide el jarabe en dos partes iguales y reserva.

Para el mousse: Pica el chocolate blanco finamente y mezclar con el licor de pera y el agua.

Coloca el tazón a baño maría y mezcla hasta tener una consistencia suave y el chocolate se haya derretido por completo.

Agrega la esencia de vainilla y mezcla.

Deja enfriar la mezcla y agrega el queso mascarpone. Bate hasta que todo quede bien incorporado. Añade la crema para batir y mezcla de manera envolvente.

Corta las peras en rodajas gruesas.

Coloca las soletas en el fondo del plato para servir previamente bañadas en el jarabe de pera y encima coloca 1/3 del mousse de chocolate blanco.

Acomoda las rodajas de pera encima y repite este proceso dos veces más.

Esparce crema batida por encima. Utiliza un pelador para sacar tiras de chocolate blanco y espárcelas en la parte de arriba o chocolate rallado.

Agrega un poco de azúcar glass encima para terminar de decorar.