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Mousse de chocolate, caramelo, almendras y avellanas.

Al estilo La cocina de Rosina

Porciones: 6 | Tiempo: 90 min

Ingredientes para Mousse de chocolate

  • 600 Gramo azúcar blanca
  • 160 Gramo crema de leche de vaca
  • 90 Gramo yema de huevo
  • 185 Gramo chocolate
  • 500 Gramo crema para batir

Ingredientes para caramelo

  • 140 Gramo azúcar blanca
  • 1 Pizca sal
  • 50 Gramo mantequilla
  • 90 Gramo leche de vaca
  • 8 Gramo grenetina natural
  • 60 Gramo yema de huevo
  • 130 Gramo mantequilla

Ingredientes para almendra avellanada

  • 70 Gramo azúcar blanca
  • 100 Gramo almendras tostadas
  • 15 Gramo pasta de avellana
  • 1 Pizca sal

Utensilios

Modo de preparación

 Lleve el azúcar a una olla a fuego bajo hasta que caramelice. Adiciona los 160 gramos de crema de leche. 

Aparte, licua las yemas y añadela mezcla anterior con movimientos envolventes. Agrega esta mezcla al chocolate fundido y revuelve suavemente, por último batimos la crema en batidora y añadimos la mezcla anterior a la crema ya batida con movimientos envolventes. 

Para el caramelo:

En una olla pon el azúcar y la pizca de sal, lleva al fuego y apenas haga espuma añade los 50 g de mantequilla, cuando esté fundida agrega la crema de leche y la leche con la gelatina disuelta, revolviendo hasta integrar los ingredientes.

Para la almendra avellanada:

Pon el azúcar y la pizca de sal en una olla al fuego hasta que caramelice, adiciona la pasta de avellanas (praline) y las nueces hasta que estén integrados. Deja enfriar.

Para el montaje, pon en los vasitos una capa de cada preparación, terminando con la almendra avellanada y decora con cerezas para darle un toque de color.. Deja volar tu imaginación.