Muffin de chocolate y frutos rojos
Al estilo Chefs instructores del Gastrotaller de Artesanos
Porciones: 12 | Tiempo: 60 min
Ingredientes para toda la receta
- 400 Gramo chocolate amargo para repostería
- 200 Gramo mantequilla sin sal
- 350 Gramo azúcar refinada
- 16 Pieza yemas
- 19 Pieza clara de huevo
- 200 Gramo harina de trigo
- 30 Gramo maicena (fécula de maíz)
- 150 Gramo frutos rojos
Utensilios
- horno
- Miserable
- batidora
- caserola
- Molde para muffins
Modo de preparación
Técnica:1. Fundir el chocolate con la mantequilla.
2. Blanquear las yemas con 150 gr de azúcar. Agregar a la mezcla anterior y emulsionar.
3. Hacer un merengue con las claras y el resto del azúcar.
4. Agregar en dos partes los polvos y el merengue, de forma envolvente.
5. Agregar los frutos rojos troceados.
6. Verter sobre los capacillos llenando únicamente ¾ partes. Hornear a 160°C por 15 min aproximadamente.