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Muffins de plátano y manzana para diabéticos

Al estilo Madeleine

Porciones: 10 | Tiempo: 40 min

Ingredientes para Pan

  • 500 Mililitro jugo de manzana natural
  • 1/4 Taza nuez picada
  • 1 Pieza plátano bien maduro, machacado
  • 3 Cucharada aceite vegetal comestible
  • 1 Pieza huevo
  • 1 Pieza clara de huevo
  • 1 Cucharada aguamiel cocentrado
  • 2 Cucharada agua
  • 1 Cucharita canela en polvo
  • 1 Taza harina de trigo
  • 1 Cucharita bicarbonato de sodio

Ingredientes para topping

  • 3 Cucharada nuez picada
  • 1/4 Cucharita canela en polvo

Utensilios

Modo de preparación

El jugo de manzana lo ponemos a calentar a fuego medio-bajo, hasta que se reduzca a la cuarta parte, para obtener ½ taza de concentrado de jugo de manzana. Sacamos del fuego y dejamos enfriar, antes de utilizar.

Horno precalentado a 180°C

Mezclamos la nuez picada y la canela molida del topping, y reservamos.

Preparamos un molde para muffins con sus respectivos capacillos.

En un recipiente grande, con batidor de globo vamos a revolver: plátano, aceite, huevo, clara, aguamiel, agua y el jugo de manzana concentrado. Batimos muy bien por 1 minuto.

Cernimos la harina antes de utilizarla, para evitar grumos en nuestra mezcla.

Incorporamos la harina cernida junto con la canela a la mezcla húmeda, revolvemos hasta que la harina se haya incorporado, no sobrebatir.

Por último añadimos el bicarbonato de sodio (también lo cernimos), revolvemos a incorporar y vaciamos en los capacillos de muffin. Encima repartimos el topping de nuez y canela.

Llevamos al horno, por aproximadamente 10-15 minutos, o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio.

Retiramos del horno, sacamos del molde de muffin y dejamos enfriar antes de servir y ofrecerlos.