Novela de Tatin
Al estilo Oscar de Laurentiis
Porciones: 10 | Tiempo: 90 min
Ingredientes para toda la receta
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1 Taza
harina de trigo
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2 Cucharada
azúcar blanca
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1/2 Cucharita
sal
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100 Gramo
mantequilla sin sal
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3 Cucharada
agua helada
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2 Pieza
manzana verde
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1 Pieza
pera
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100 Gramo
mantequilla
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1 Taza
azúcar blanca
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1 Pieza
limón
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al gusto
ate
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2 Cucharada
almendra rebanada
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1/2 Taza
polvo de almendra
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5 Pieza
flor comestible (pensamiento o capuchina)
Utensilios
- estufa
- Pala
- tabla para picar
- horno
- cuchillo
- pelador
- Rodillo de madera
- Tatin Dish
Modo de preparación
Para preparar la masa, poner sobre la mesa la harina, el polvo de almendra, las dos cucharadas de azúcar y la sal y formar un volcán, agregar 100 gramos de mantequilla sin sal en trozos y mezclar con la mano poco a poco, agregar el agua helada y continuar mezclando hasta obtener una masa uniforme. Si es necesario, agregar un poco más de agua para que la masa no se desmorone. Colocar la masa en un papel plástico, envolverla y refrigerarla 60 minutos.Precalentar el horno a 200°C. Para el relleno: pelar las manzanas y las peras, cortar en gajos gruesos, removiendo el corazón y las semillas. Fundir los 100 gramos de mantequilla, el jugo de limón y la taza de azúcar, dejar por 3 minutos sobre la estufa en el Tatin Dish, agregar las manzanas y las peras, mover sólo un poco de vez en cuando para cubrir toda la fruta con la mantequilla, dejar por 5 minutos a fuego medio bajo. Retirar del fuego. Tapar con láminas de ate las peras y manzanas dentro del Tatin Dish. Extender la masa de forma redonda sobre la mesa y cubrir con ella el Tatin Dish, presionando sólo un poco hacia abajo, pinchar con un pica hielo o tenedor para dejar escapar el vapor. Hornear por 15 minutos o hasta que la masa esté dorada y las manzanas estén tiernas. Transferir a una rejilla y dejar enfriar. Para el montaje: desmoldar con una espátula de metal y espolvorear con las almendras, agregar las flores y servir.