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Pan brioche francés

Al estilo La cocina de Rosina

Porciones: 12 | Tiempo: 60 min

Ingredientes para esponja

  • 0.33 Taza leche tibia
  • 2 1/4 Cucharada levadura
  • 1 Pieza huevo
  • 2 Taza harina

Ingredientes para masa

  • 0.33 Taza azúcar blanca
  • 1 Cucharita sal kosher
  • 1 1/2 Taza harina
  • 250 Gramo mantequilla

Ingredientes para pan francés con brioche

  • al gusto pan brioche
  • al gusto crema para batir
  • al gusto huevo batido
  • al gusto mantequilla
  • al gusto miel de maple
  • al gusto frutos rojos
  • al gusto almendras fileteadas

Utensilios

Modo de preparación

Esponja:

Añade en un bowl la leche, el huevo, la levadura, y 1 taza de harina. Revuelve bien. Añade la siguiente taza de harina por encima de la mezcla. Deja reposar por 30 a 40 minutos a temperatura ambiente. 

Pasado este tiempo combina el azúcar, sal, 11/2 tazas de harina y los 4 huevos previamente batidos.

Bátelos a velocidad baja por 1 o 2 minutos. Después bate a velocidad media por 15 minutos aproximadamente. Reserva

Coloca la mantequilla en una superficie limpia y con una espátula aplástala hasta volverla cremosa. Añade poco a poco la mantequilla a la masa.

Transfiere la masa a un bowl y deja reposar a temperatura ambiente por 2 horas.

Pasado este tiempo Poncha la masa y coloca de nuevo en el bowl y cubre con papel plástico y déjala durante la noche.

Después rompe la fermentación al menos dos veces mas. 

Divide la masa en 3 partes y estas a su vez en 6 bolitas.

Coloca las bolitas en un molde para pan.

Déjalas reposar nuevamente por dos horas mas hasta que doblen su tamaño.

Barnizarlas con yema de huevo.

Hornéalas a 180 grados centígrados por 30 minutos.

Deja enfriar y esta listo. 

Para servir el pan francés,Cortar el pan en rodajas, pasar por la crema y luego por el huevo, freír en mantequilla en un sartén, servir con miel y frutos rojos y almendras por encima.