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Pan de muerto

Al estilo Sonia Ortiz

Porciones: 8 | Tiempo: 120 min

Ingredientes para el pan

  • 3 1/2 Taza harina de trigo
  • 3/4 Taza azúcar blanca
  • 1 Cucharita sal
  • 1/2 Cucharita esencia de azahar
  • 1.33 Cucharada levadura fresca
  • 1 Taza mantequilla
  • 2 Pieza huevo
  • 2 Pieza naranja
  • 1 Cucharita esencia de naranja

Ingredientes para decorar

  • 1 Pieza huevo
  • 1/2 Taza mantequilla derretida
  • 1 1/2 Taza azúcar blanca
  • al gusto papel encerado
  • al gusto manteca vegetal

Utensilios

Modo de preparación

Formar un volcán con la harina sobre la mesa. Colocar en el centro del volcán el azúcar, la sal, a esencia de azahar, la levadura, la mantequilla cortada en cubos pequeños y los huevos. Incorporar un poco con las puntas de los dedos.

Añadir 2 cucharadas de ralladura de cáscara de naranja, media taza de jugo de naranja y la esencia de naranja. Integrar hasta obtener una masa uniforme. Continuar amasando hasta que la masa se despegue de la mesa y las manos, esto puede tardar 20 a 40 minutos. Si está muy pegajosa después de 20 minutos se puede agregar un poco de harina.

Colocar la masa dentro de un tazón engrasado con aceite, tapar con un trapo húmedo y dejar reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen, aproximadamente 60 minutos.

Dividir la masa en 8 porciones iguales. Cortar una cuarta parte de cada porción para la decoración de huesitos. Bolear sobre la mesa las porciones grandes para que no se les vea ninguna unión.  Colocar las bolas de masa grandes sobre charolas para horno cubiertas con papel encerado engrasado con manteca. Aplastar un poco las bolas de masa para que queden con forma de concha.

Tomar la porción de masa reservada para decoración y extender en forma de palito, doblar a la mitad y cortar la bola del centro y reservar. Tomar las dos porciones y extender cada una presionando con los dedos al tiempo que mueve hacia adelante y hacia atrás, formando los “huesitos”. Acomodar los huesitos sobre el pan de manera cruzada y pegar la bola de masa al centro con un poco de agua.

Dejar reposar tapados con un trapo húmedo 30 minutos. Barnizar con un huevo batido y hornear en horno previamente calentado a 350°F (175°C) durante 30 minutos o hasta que el pan se vea dorado. Dejar enfriar un poco.

Barnizar con la mantequilla derretida y espolvorear con azúcar para decorar.