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Pan relleno de quelites con calabacitas

Al estilo Sonia Ortiz

Porciones: 10 | Tiempo: 160 min

Ingredientes para la masa

  • 1 Pieza papa blanca
  • 11 Gramo levadura seca instantánea
  • 3/4 Taza agua tibia
  • 1 Pizca azúcar blanca
  • 3.33 Taza harina de trigo san antonio tres estrellas
  • 1 Cucharita sal
  • 2 Cucharada aceite de oliva

Ingredientes para el relleno

  • 500 Gramo quelites
  • 2 Pieza chile jalapeño
  • 2 Pieza calabacita
  • 10 Hoja hierbabuena fresca
  • 2 Diente ajo
  • 1/4 Pieza cebolla blanca
  • 400 Gramo queso oaxaca
  • al gusto sal
  • al gusto pimienta negra molida
  • al gusto aceite de oliva

Utensilios

Modo de preparación

Para preparar la masa; poner a cocer la papa con agua y un poquito de sal en una olla honda durante 15 minutos o hasta que esté cocida, dejar enfriar y pelar. Colocar en un tazón la papa cocida y machacar con el machacador de papa hasta obtener un puré.

Añadir en un tazón la levadura con 1/3 de agua (90 ml) y una pizca de azúcar mezclar con una cuchara, dejar reposar durante 10 minutos.

Cernir la harina junto con la sal hacia un tazón. Añadir poco a poco la mezcla de levadura, el puré de papa, el aceite y el resto de agua y revolver bien con una cuchara de madera hasta obtener una masa suave.

Colocar la masa en una superficie plana y enharinada y amasar hasta que la masa este tersa y elástica, durante 10 minutos aproximadamente.

Formar una bola y colocarla en un tazón engrasado previamente con aceite. Cubrir con trapo de cocina limpio y húmedo. Dejar reposar durante una hora en un lugar tibio hasta que esponje o doble su tamaño. Sacar la masa y volver a amasar sobre la superficie plana y enharinada durante 3 minutos más.

Para preparar el relleno; poner a calentar un poco de aceite de oliva en un sartén, añadir el ajo, la cebolla y el chile jalapeño picados y cocer durante un minuto. Añadir los queiltes, las calabacitas ralladas y la hierbabuena picada, dejar cocer hasta que reduzcan un poco, sazonar con sal y pimienta al gusto y continuar cociendo hasta que evapore el líquido lo más posible. Reservar.

Para armar los panes; dividir la masa en bolas pequeñas del tamaño de una pelota de golf. Estirar poco a poco con las manos como si fuera una tortilla delgada, agregar un trozo de queso y un poco de la mezcla de relleno y volver a cerrar la bola de masa. Colocar en una charola para horno previamente engrasada con aceite. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que esponjen las bolitas.

Precalentar el horno a 350°F (175°C) y hornear durante 30 minutos o hasta que el pan esté cocido.

Servir caliente o frío.