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Pasta de hojaldre

Al estilo Óscar Velázquez L.

Porciones: 6 | Tiempo: 150 min

Ingredientes para toda la receta

  • 1/2 Kilogramo harina de trigo
  • 200 mililitros agua
  • 1 Pieza huevo
  • 400 Gramo margarina
  • 1 Cucharada azúcar blanca
  • 1 Pizca sal
  • 1 Pieza bolsa de plástico

Utensilios

Modo de preparación

Sobre la mesa, hacer un volcán con la harina y al centro colocar el agua, el huevo entero, el azúcar y la sal.  Incorporar todos los ingredientes con la mano, amasar hasta lograr tener una masa suave aproximadamente  10 minutos. El amasado es con un movimiento similar al de lavar ropa, con el fin de hacerla suave y manejable. Cuando la masa esta ya suave hacer una bola grande, colocar en una bolsa de plástico, sellar refrigerar y dejar reposar 30 minutos.

Sacar la bola de masa del refrigerador, hacer un corte con un cuchillo en forma de cruz (no profunda) en la parte de arriba. Se verá como flor después de haberla cortado, jalar de adentro para afuera los 4 piquitos o pétalos, quedará como un ombligo en medio: Palotear con el rodillo y cuando está ya extendida poner la margarina al centro y doblar la masa cubriendo totalmente la margarina.

NOTAS: Es importante revisar que no quede aire en medio y que la margarina este suave, de lo contrario será difícil hacer la masa. Debemos tocar lo menos posible la masa que a partir de este momento se llama pasta. Es indispensable usar margarina y no mantequilla y no debe ser untable, ya que al hornear la margarina tiene un punto de ebullición el cual hace que nuestra pasta crezca en hojas. Hay que tener bien en cuenta que debemos enharinar frecuentemente nuestra superficie de trabajo así como el rodillo, ya que esta pasta es sumamente delicada y si se llegara a romper entonces podríamos no obtener la pasta deseada.

Extender la pasta de atrás hacia adelante, en un solo sentido a fin de dejarla 30cm. x 70cm. Doblar en tres, hasta ahora llevamos 3 capas.

Colocar en posición opuesta a como fue extendida,  volver a palotear a 30 cm. x 70cm. y doblar en tres, hasta ahora llevamos 9 capas (3x3=9). Repetir la operación, hasta ahora llevamos 27 capas (9x3=27). Dejar reposar en el refrigerador dentro de una bolsa de plástico durante 30 minutos.

Sacar del refrigerador  extender y doblar en tres nuevamente. Llevamos 81 capas (27x3=81). Nuevamente repetir y llevamos 243 capas (81x3=243).Repetir nuevamente y llevamos 729 capas (243x3=729). Tapar y refrigerar 30 minutos.

La pasta está lista para hacer volovanes, banderillas, orejitas, pastel mil hojas, empanadas y un sinfín de platillos. Se conserva 3 días en refrigeración.

Paso a paso

  1. Imagen del paso 1

    Paso 1

    ½ kilo de harina de trigo 200 mlilitros de agua 1 huevo 1 pizca de sal 1 cucharada sopera de azúcar 400 gramos de margarina sin sal a temperatura ambiente Bolsa de plástico
  2. Imagen del paso 2

    Paso 2

    Sobre la mesa, hacer un volcán con harina y al centro colocar el agua, el huevo entero, el azúcar y la sal. Incorporar todos los ingredientes con la mano, amasar hasta lograr tener una masa suave, aproximadamente 10 minutos. El amasado es con un movimiento similar al de lavar ropa, con el fin de hacerla suave y manejable. Cuando la masa esté suave hacer una bola grande, colocar en una bolsa de plástico, sellar, refrigerar y dejar reposar 30 minutos. Sacar la bola de masa del refrigerador, hacer un corte con un cuchillo en forma de cruz (no profunda) en la parte de arriba. Se verá como flor después de haberla cortado, jalar de adentro para afuera los 4 piquitos o pétalos, quedará como un ombligo en medio.
  3. Imagen del paso 3

    Paso 3

    Palotear con el rodillo y cuando esté extendida poner la margarina al centro y doblar la masa cubriendo totalmente la margarina.
  4. Imagen del paso 4

    Paso 4

    NOTA: Es importante revisar que no quede aire en medio y que la margarina esté suave, de lo contrario será difícil hacer la masa. Debemos tocar lo menos posible la masa, que a partir de este momento se llama pasta. Es indispensable usar margarina y no mantequilla, y no debe ser untable, ya que al hornear la margarina tiene un punto de ebullición, el cual hace que nuestra pasta crezca en hojas. Hay que tener en cuenta que debemos enharinar mucho nuestra superficie de trabajo, así como el rodillo, ya que esta pasta es sumamente delicada y si se llegara a romper, entonces podríamos no obtener la pasta deseada.
  5. Imagen del paso 5

    Paso 5

    Extender la pasta de atrás hacia adelante y viceversa a fin de dejarla 30 centímetros por 70 centímetros. Doblar en tres, hasta ahora llevamos 3 capas. Colocar en posición opuesta a como fue extendida, volver a palotear a 30 centímetros por 70 centímetros y doblar en tres, hasta ahora llevamos 9 capas (3x3=9). Repetir la operación, hasta ahora llevamos 27 capas (9x3=27). Dejar reposar en el refrigerador bien tapada por 30 minutos. Sacar del refrigerador y repetir lo anterior. Llevamos 81 capas (27x3=81). Nuevamente repetir y llevamos 243 capas (81x3=243 ). Repetir nuevamente y llevamos 729 capas (243x3=729 ). Tapar y refrigerar 30 minutos.
  6. Imagen del paso 6

    Paso 6

    La pasta está lista para hacer volovanes, banderillas, orejitas, pastel mil hojas, empanadas y un sinfín de platillos. Se conserva tres días en refrigeración.