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Pasta de mole negro Oaxaqueño

Al estilo Martha Ponce

Porciones: 4 | Tiempo: 60 min

Ingredientes para toda la receta

  • 2 Taza caldo de pollo
  • 1 Pieza plátano macho
  • 100 Gramo ajonjolí
  • 1/4 Taza uva pasa
  • 1 Pieza jitomate bola
  • 3 Cucharada manteca de puerco
  • 3 Pieza clavo de olor
  • 1/4 Pieza cebolla blanca
  • 3 Pieza chile ancho
  • 1 barra chocolate
  • 6 Pieza chile mulato
  • 1/4 raja canela entera
  • 2 Pieza pimienta negra entera
  • 1 Pieza pan bolillo
  • 3 Diente ajo

Utensilios

Modo de preparación

Freír el plátano macho en rodajas. Freír el bolillo partido en trozos. Poner a hervir el tomate durante 5 minutos. Hervir las pasas durante 5 minutos.

Sobre el comal a lumbre muy bajita, tostar los chiles, la canela, el ajo, la cebolla y el ajonjolí hasta que estén tostados, pero no quemados. Voltearlos con frecuencia con una pala para obtener un tostado parejo.

En la licuadora moler los jitomates junto con lo asado, lo frito y el caldo de pollo. Sofreír esta salsa en una sartén honda con un poco de manteca de puerco. Añadir el chocolate revolviendo con una cuchara de madera. Continuar cociendo hasta que espese y se forme una bola en el centro.

Esta pasta de mole se conserva bien tapada en el refrigerador hasta por 4 semanas. Cuando se va a utilizar se diluye en caldo de pollo caliente y se utiliza para hacer enmoladas, preparar romeritos o servir con piezas de pollo en mole.

Paso a paso

  1. Imagen del paso 1

    Paso 1

    2 tazas de caldo de pollo 1 plátano macho frito 1 pan bolillo frito 1 jitomates ¼ taza de pasas (50 gramos) 6 chiles mulatos 3 chiles anchos 3 dientes de ajo ¼ cebolla blanca 100 gramos de ajonjolí ¼ raja de canela 3 cucharadas de manteca de puerco 1 barra de chocolate (35 gr) 3 clavos de olor 2 pimientas negras enteras
  2. Imagen del paso 2

    Paso 2

    Freír el plátano macho en rodajas. Freír el bolillo partido en trozos. Poner a hervir el tomate durante 5 minutos. Hervir las pasas durante 5 minutos. Sobre el comal a lumbre muy bajita, tostar los chiles, la canela, el ajo, la cebolla y el ajonjolí a fuego lento hasta que estén tostados, pero no quemados. Voltearlos con frecuencia con una pala para obtener un tostado parejo.
  3. Imagen del paso 3

    Paso 3

    En la licuadora moler los jitomates junto con lo asado, lo frito y el caldo de pollo.
  4. Imagen del paso 4

    Paso 4

    Sofreír esta salsa en una sartén honda con un poco de manteca de puerco.
  5. Imagen del paso 5

    Paso 5

    Añadir el chocolate revolviendo con una cuchara de madera. Continuar cociendo hasta que espese y se forme una bola en el centro.
  6. Imagen del paso 6

    Paso 6

    Esta pasta de mole se conserva bien tapada en el refrigerador hasta por 4 semanas. Cuando se va a utilizar se diluye en caldo de pollo caliente y se utiliza para hacer enmoladas, preparar romeritos o servir con piezas de pollo en mole.