Pastel Azteca
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 4 | Tiempo: 90 min
Ingredientes para toda la receta
- 1 Pieza elote
- 1 Pieza pechuga de pollo
- 300 Gramo queso oaxaca
- 1 Pieza jitomate bola
- 16 Pieza tortilla de maíz
- 1 Taza crema de leche de vaca
- sal
- 1 Diente ajo
- papel aluminio
- 1 Manojo flor de calabaza
- 3 Pieza chile poblano
- 1 Pieza cebolla blanca
- aceite de oliva
Utensilios
- estufa
- Cuchara
- tabla para picar
- sartén abierto
- horno
- Fuente para horno
- cuchillo
Modo de preparación
Cocer la pechuga de pollo en agua con la mitad de la cebolla y sal al gusto durante 45 minutos. Dejarla enfriar y desmenuzarla. Reservar
Desgranar el elote y reservar. Retirar el rabo de las flores abrir por un lado, retirar el pistilo y desecharlo. Picar las corolas que quedan y reservar.
Asar los chiles poblanos sobre la hornilla de la estufa, meterlos en una bolsa de plástico para que se suden. Retirar la piel del chile mojándose bien las manos con agua. Remover las semillas y las venas y cortar en rajas gruesas.
Freír las tortillas de maíz en aceite por ambos lados, a que se remojen pero no se doren. Dejar escurrir sobre una toalla de papel absorbente.
Cortar la otra mitad de la cebolla en rodajas y freírlas en un sartén abierto con un poco de aceite de oliva junto con el elote durante 3 minutos. Agregar las rajas de chile y las flores de calabaza continuar cociendo hasta que se consuma el agua que sueltan, aproximadamente 5 minutos.
Picar el jitomate en cubos pequeños y el ajo finamente y agregar al sartén de las rajas. Añadir el pollo desmenuzado, sal al gusto y dejar sazonar por 10 minutos.
Colocar una capa de tortillas en un refractario. Continuar con otra del guisado. Añadir una capa de crema y otra de queso. Repetir hasta cubrir el refractario a toda su profundidad. Cubrir con papel aluminio. Hornear a 350°F (180 °C) aproximadamente 20 minutos o hasta que el queso esté derretido. Destapar y continuar horneando 5 a 10 minutos para que el queso quede dorado.
Servir cortado en trozos como si fuera un pastel.