Pastel de elote con rajas
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 10 | Tiempo: 60 min
Ingredientes para el pastel de elote
- 25 Gramo mantequilla
- 1/4 Taza azúcar blanca
- 4 Pieza yema de huevo
- 1/4 Taza harina de arroz tres estrellas
- 2 Cucharada polvo para hornear (levadura química)
- 6 Pieza elote
- 1 Taza leche de vaca
- 125 Gramo queso fresco
- 4 Pieza clara de huevo
- al gusto pan molido
- al gusto mantequilla para engrasar
Ingredientes para las rajas
- 5 Pieza chile poblano
- 1 Pieza cebolla blanca
- 1 Taza crema de leche de vaca
- 2 Cucharada aceite de oliva
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra molida
- 1 Pieza bolsa de plástico
Utensilios
- Tazón
- estufa
- Pala
- tabla para picar
- sartén
- taza para medir
- pinza
- batidora
- cuchillo
- Pala miserable
- licuadora
- cucharas para medir
Modo de preparación
Desgranar los elotes.
Para preparar el pastel de elote; colocar la mantequilla en un tazón y batir hasta acremar. Agregar el azúcar y sin dejar de batir, agregar las yemas de huevo una por una. Añadir la Harina de Arroz Tres Estrellas® junto con el polvo para hornear y batir hasta integrar.
Por separado, licuar el elote desgranado, la leche y el queso. Añadir al tazón con lo acremado y se batir brevemente para incorporar.
En otro tazón, batir las claras a puto de turrón hasta que al levantar lsa aspas se formen picos.
Agregar las claras batidas al tazón con la mezcla e incorporar en forma envolvente con una pala miserable
Engrasar un molde con mantequilla y vaciar la mezcla. Hornear a 350°F(189°C) 40 a 50 minutos hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.
Para preparar las rajas; Asar los chiles poblanos directamente sobre la lumbre de la estufa hasta que queden negros por todas partes. Meter dentro de una bolsa de plástico, para que suden durante 5 minutos. Remover la piel quemada con la mano mojada y sumergirla en agua las veces que sea necesario. Retirar el rabo, als semilla sy las venas. Corar la piel en rajas. Cortar la cebolla en rajas.
Poner a calentar un sartén con aceite de oliva, agregar las rajas de cebolla y saltear durante 2 minutos. Agregar las rajas de chile y continuar cociendo 1 minuto más. Añadir la crema, sazonar con sal y pimienta y dejar hervir un par de minutos.
Servir el pastel en rebanadas con las rajas encima.