Pastel de vegetales
Al estilo Chef Roël Robuchon
Porciones: 6 | Tiempo: 75 min
Ingredientes para toda la receta
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al gusto
pimienta negra molida
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5 Pieza
aceituna negra sin hueso
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150 Gramo
queso comté
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3 Pieza
jitomate deshidratado
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1 Pieza
calabacita
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1 Pieza
zanahoria
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10 Pieza
ejotes
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al gusto
sal de grano
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2 Taza
harina de trigo
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2 Cucharada
polvo para hornear (levadura química)
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2 Pieza
yema de huevo
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2 Pieza
huevo
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1 Pizca
nuez moscada
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4 Cucharada
aceite de oliva
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100 Gramo
mantequilla
Utensilios
- tabla para picar
- tazones
- horno
- cernidor
- taza para medir
- Miserable
- cuchillo
- batidor de globo
- cucharas para medir
Modo de preparación
Poner a hervir tres ollas con un litro de agua y una cucharada de sal de grano en cada una. Agregar los ejotes en una, la zanahoria en otra y la calabacita en otra. Dejar hervir la calabacita durante 5 minutos, escurrir y sumergir en un tazón con agua y hielo. Escurrir inmediatamente y dejar secando en el colador. Picar en cubos pequeños. Reservar.Dejar hirviendo los ejotes y las zanahorias durante 10 minutos, escurrir y sumergir en agua con hielo y volver a escurrir inmediatamente. Picar los ejotes en trozos y la zanahoria en cubos pequeños. Reservar.Mientras hierven los ejotes, poner a hervir otra olla con un litro de agua y una cucharada de sal de grano. Agregar las zanahorias y hervir durante 10 minutos, escurrir y meterlas en un tazón con agua y hielo. Escurrir inmediatamente y dejar secando en el colador.Mientras hierven las verduras, picar en cubos pequeños los tomates deshidratados al igual que el queso. Cortar en cuartos las aceitunas.Cernir juntas harina y polvo para hornear, reservar en un tazón.Batir la mantequilla suavizada junto con el aceite de oliva utilizando un batidor de globo hasta acremar la mezcla. Agregar una cucharita de sal, pimienta recién molida y una pizca de nuez moscada. Agregar un huevo completo y una yema de huevo, continuar batiendo hasta integrar. Agregar el otro huevo y la otra yema, batir hasta integrar nuevamente. Añadir poco a poco cucharadas de la harina con polvo para hornear a la mezcla húmeda e integrar con una pala miserable, utilizando un movimiento envolvente.Agregar los vegetales ya cocidos y cortados e integrar.Untar un molde para pastel con la cucharada de mantequilla sobrante. Añadir la masa con los vegetales y refrigerar durante 1 hora.Precalentar el horno a 350°F (175°C). Hornear durante 45 minutos.Servir caliente en rebanadas.
Paso a paso
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Paso 1
2 cucharadas de polvo para hornear (levadura química)
2 tazas de harina de trigo
100 gramos de mantequilla
4 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de nuez moscada
2 piezas de huevo
2 piezas de yema de huevo
sal de grano al gusto
10 piezas de ejotes
1 pieza de zanahoria
1 pieza de calabacita
3 piezas de jitomate deshidratado
150 gramos de queso comté
5 piezas de aceitunas negras sin hueso
pimienta al gusto
sal al gusto
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Paso 2
Poner a hervir tres ollas con un litro de agua y una cucharada de sal de grano en cada una. Agregar los ejotes en una.
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Paso 3
Añadir la zanahoria en otra y la calabacita en otra.
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Paso 4
Dejar hervir la calabacita durante 5 minutos, escurrir y sumergir en un tazón con agua y hielo. Escurrir inmediatamente y dejar secando en el colador.
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Paso 5
Picar en cubos pequeños. Reservar.
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Paso 6
Dejar hirviendo los ejotes y las zanahorias durante 10 minutos, escurrir y sumergir en agua con hielo y volver a escurrir inmediatamente. Picar los ejotes en trozos y la zanahoria en cubos pequeños. Reservar.
Mientras hierven los ejotes, poner a hervir otra olla con un litro de agua y una cucharada de sal de grano. Agregar las zanahorias y hervir durante 10 minutos, escurrir y meterlas en un tazón con agua y hielo. Escurrir inmediatamente y dejar secando en el colador.
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Paso 7
Mientras hierven las verduras, picar en cubos pequeños los tomates deshidratados al igual que el queso. Cortar en cuartos las aceitunas.
Cernir juntas harina y polvo para hornear, reservar en un tazón.
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Paso 8
Batir la mantequilla suavizada junto con el aceite de oliva utilizando un batidor de globo hasta acremar la mezcla. Agregar una cucharita de sal, pimienta recién molida y una pizca de nuez moscada. Agregar un huevo completo y una yema de huevo, continuar batiendo hasta integrar. Agregar el otro huevo y la otra yema, batir hasta integrar nuevamente.
Añadir poco a poco cucharadas de la harina con polvo para hornear a la mezcla húmeda e integrar con una pala miserable, utilizando un movimiento envolvente.
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Paso 9
Agregar los vegetales ya cocidos y cortados e integrar.
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Paso 10
Untar un molde para pastel con la cucharada de mantequilla sobrante.
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Paso 11
Añadir la masa con los vegetales y refrigerar durante 1 hora.
Precalentar el horno a 350°F (175°C). Hornear durante 45 minutos.
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Paso 12
Servir caliente en rebanadas.