Pastes de papa con carne
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 8 | Tiempo: 60 min
Ingredientes para toda la receta
- 4 Taza harina de trigo
- 3 Cucharita polvo para hornear (levadura química)
- 1/2 Taza manteca vegetal
- 1 Cucharita sal
- pimienta negra molida
- 3 Pieza chile serrano
- 1/4 Manojo perejil fresco
- sal
- 1 Taza leche de vaca
- 1 Pieza huevo
- 1/2 Pieza poro
- 1/2 Kilogramo carne molida de res
- 2 Pieza papa blanca
Utensilios
- Tazón
- horno
- palote o rodillo
- taza para medir
- charola para horno
Modo de preparación
Pelar y picar las papas crudas en cubos pequeños. Rebanar el poro en rodajas delgadas. Picar finamente el perejil y los chiles. Colocar la carne molida en un tazón, sazonar con sal y pimienta al gusto, agregar las papas, el poro, el perejil y el chile serrano. Revolver bien y reservar en el refrigerador este relleno crudo.
Cernir la harina con la sal y el polvo para hornear tres veces. Añadir la manteca e integrar con un tenedor hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir poco a poco la leche y mezclar hasta obtener una masa suave, puede ser que se necesite un poco más o un poco menos de leche, no amasar por mucho tiempo. Dejar reposar la masa en el refrigerador durante 30 minutos.
Precalentar el horno a 150°C (300°F). Cortar la masa en dos partes. Extender cada mitad sobre la mesa a ½ centímetro de espesor. Cortar círculos utilizando un vasito o un cortador redondo.
Separar la clara de la yema de huevo. Batir la clara un poco y barnizar cada círculo. Colocar el relleno sobre el barnizado, doblar como si formara una quesadilla. Sellar las orillas, hacer una especie de trenza para que queden bien sellados. Barnizar con yema de huevo batida.
Colocar los pastes sobre una charola engrasada y enharinada. Hornear durante 35 a 45 hasta que el relleno esté cocido y los pastes dorados.
Servir calientes o fríos.