Patatas a la importancia
Al estilo Chef Andoni Luis Aduriz (Mugaritz)
Porciones: 8 | Tiempo: 40 min
Ingredientes para receta
- 4 Pieza papa blanca
- al gusto harina de trigo
- 1 Pieza huevo
- al gusto aceite de oliva
- 1/4 Pieza cebolla blanca
- 1 Diente ajo
- 1 Hoja laurel
- 1 Cucharada paprika
- 1 Cucharada perejil fresco picado
- 1/2 Litro caldo de pollo
- al gusto sal
- al gusto servilletas de papel
Utensilios
- Tazón
- estufa
- Pala
- tabla para picar
- taza para medir
- pinza
- cuchillo
- cacerola
- cucharas para medir
Modo de preparación
Pelar las papas y cortar en rebanadas de ½ cm de espesor con una mandolina o cuchillo. Si tienen mucha fécula, dejar en remojo en abundante agua de 15 a 30 minutos. Escurrir y secar.
Sazonar las rebanadas de papa con sal, pasar por harina, sacudir el exceso, pasar por huevo batido y sofreír en un sartén con aceite caliente a fuego medio fuerte hasta que estén doradas. Sacar del aceite y escurrir sobre papel absorbente.
En una cacerola, calentar un poco de aceite y sofreír la cebolla y el ajo picados un par de minutos. Agregar una cucharada de harina y dejar sofreír moviendo constantemente un minuto. Añadir el pimentón y la hoja de laurel. Acomodar encima las papas, cubrir con el caldo, rectificar sazón, tapar y dejar hervir 10 a 20 minutos.
Para servir decorar con perejil picado