Pavo adobado en salsa de chile morita
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 10 | Tiempo: 180 min
Ingredientes para receta
- 1 Pieza pavo entero
- 12 Pieza chile morita
- 2 Diente ajo
- 1/2 Pieza cebolla blanca
- 2 Cucharada vinagre blanco
- 1 Taza leche de vaca
- 1 Pieza bolsa de plástico para hornear
- 1 Taza vino blanco
Ingredientes para salsa
- 2 Rama tomillo fresco
- 1 Pieza vísceras de pavo
- al gusto pimienta negra molida
- al gusto sal
Utensilios
- estufa
- Pala
- tabla para picar
- Olla honda mediana
- colador
- horno
- Pavera
- licuadora
- cucharas para medir
Modo de preparación
Inyectar el pavo con el vino blanco y la leche por separado al menos 2 horas antes de hornearlo, de preferencia inyectarlo un día antes y dejarlo en el refrigerador.
Para preparar el adobo, desvenar los chiles morita. Poner a hervir las pieles de los chiles morita, cebolla y diente de ajo durante 5 minutos, dejar enfriar. Colocar las pieles de los chiles, cebolla, ajo, vinagre, sal y un poco de agua en el vaso de la licuadora y moler. Colar la salsa y reservar.
Para preparar el pavo, untar bien el pavo con el adobo de chile morita, sazonarlo con un poco de sal. Colocarlo dentro de una bolsa especial para horno. Hornear tapado a 300°F (150º C) durante 2 horas y media o 3. El tiempo de cocción varía según el tamaño del pavo, mover la pata para probar si está cocido, si se siente suelta y flexible, el pavo está listo. Después pasado este tiempo destaparlo, abrir la bolsa con unas tijeras, continuar horneando destapado durante 30 minutos más para que se vea dorado. Sacar del horno y rebanar caliente con un cuchillo eléctrico.
Para preparar la salsa, cocer las vísceras del pavo (pescuezo, corazón, hígado, riñones) en agua con sal y las dos ramitas de tomillo durante 45 minutos. Dejar enfriar todo, desmenuzar toda la carne del pescuezo y colocarla en el vaso de la licuadora junto con el resto de las vísceras. Moler todo junto con el caldo en que se cocieron y el jugo que queda del cocimiento del pavo, tendiendo cuidado de remover las ramitas de tomillo. Calentar la salsa en una olla y sazonar con sal y pimienta al gusto.
Servir el pavo rebanado, bañado con la salsa y acompañado de puré de papa o ensalada.