Pavo al estragón
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 12 | Tiempo: 210 min
Ingredientes para toda la receta
- 1 Pieza pavo (7 kg)
- 1 Taza coñac
- sal
- 5 Pieza laurel
- 1/2 Taza miel de agave
- 1 Cucharita estragón
- 1 Pieza bolsa de plástico para hornear
- aceite de oliva
- 1/2 Taza mostaza dijón
- 4 Cucharada estragón
- 1 Taza leche de vaca
- 1 Pieza vísceras de pavo
Utensilios
- horno
- Jeringa para pavo
- Olla pavera
Modo de preparación
Preparación del pavo:
Inyectar el pavo con el coñac y la leche por separado al menos 2 horas antes de hornearlo, de preferencia inyectarlo un día antes y dejarlo en el refrigerador.
Untar bien el pavo con la mostaza, sazonarlo con un poco de sal y estragón. Colocarlo dentro de una bolsa especial para horno. Hornear tapado a 300 °F (150º C) durante 2 horas y media o 3. El tiempo de cocción varía según el tamaño del pavo, mover la pata para probar si está cocido, si se siente suelta y flexible, el pavo está listo.
Destaparlo, abrir la bolsa con unas tijeras. Untar la miel de agave con una brocha, continuar horneando destapado durante 30 minutos más. Sacar del horno y rebanar caliente con un cuchillo eléctrico.
Preparación de la salsa:
Cocer las vísceras del pavo (pescuezo, corazón, hígado, riñones) en agua con sal, un acucharadita de estragón y 5 hojitas de laurel durante 45 minutos. Dejar enfriar todo, desmenuzar toda la carne del pescuezo y colocarla en el vaso de la licuadora junto con el resto de las vísceras. Moler todo junto con el caldo en que se cocieron y el jugo que queda del cocimiento del pavo, tendiendo cuidado de remover las hojas de laurel. Sofreír la salsa en un poco de aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta al gusto.
Servir el pavo rebanado, bañado con la salsa y acompañado de ensalada de manzana, arroz, puré de papa y relleno.