Pavo al vapor horneado y con adobo
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 10 | Tiempo: 180 min
Ingredientes para pavo
- 1 Pieza pavo entero
- 5 Pieza zanahoria
- 1 Pieza cebolla blanca
- al gusto papel aluminio
Ingredientes para glaseado
- 2 Cucharada vinagre blanco
- 6 Pieza chile pasilla
- 1 Cucharada sal
- 1/4 Pieza cebolla blanca
- 1 Diente ajo
Ingredientes para salsa
- 1 Taza vino blanco
- 2 Cucharada maicena (fécula de maíz)
- 2 Cucharada agua
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra molida
Utensilios
- estufa
- Cuchara
- tabla para picar
- horno
- taza para medir
- cuchillo
- Pavera
- cucharas para medir
- Colador
Modo de preparación
Para cocer el pavo, colocar el pavo sobre un rack dentro de una pavera. Agregar 6 tazas de agua. Poner a fuego alto hasta que empiece a hervir el agua. Tapar el pavo con la tapa o con papel aluminio, bajar la lumbre y cocer al vapor durante 30 minutos.
Para preparar el glaseado: Desvenar los chiles pasilla. Poner a hervir las pieles de los chiles, cebolla y diente de ajo durante 5 minutos, dejar enfriar. Colocar las pieles de los chiles, cebolla, ajo, vinagre, sal y un poco de agua para poder moler. Colar la salsa y reservar.
Retirar el pavo de la estufa y pre calentar el horno a 375°F (190°C). Cuando el pavo esté suficientemente frío para manejarlo, colocarlo en una charola para horno y hornear durante 30 minutos. Reservar el jugo que quedó del pavo.
Después de 30 minutos, abrir el horno, agregar las zanahorias y las cebollas en rodajas y revolver para mezclarlas con el jugo que haya soltado el pavo. Untar el glaseado al pavo y continuar cociendo en el horno por 1 hora y media, untando con el glaseado de vez en cuando. Si se empieza a dorar mucho de arriba, cubrir el pavo parcialmente con papel aluminio.
Mientras se hornea el pavo, colocar el jugo que se había reservado en una olla honda y agregar las vísceras del pavo (cuello, molleja, hígado y corazón), Calentar a fuego alto hasta que suelte el hervor, bajar la lumbre, tapar y continuar cociendo durante 1 hora. Apagar el fuego, dejar enfriar, retirar las vísceras, remover la carne del cuello, cortar la molleja hígado y corazón en trozos y moler en la licuadora junto con el caldo donde se cocieron. Reservar.
Una vez listo el pavo, colar el jugo que soltó el pavo y mezclarlo con el caldo de vísceras molidas dentro de una olla honda. Agregar las dos cucharadas de maicena disueltas en agua y calentar esta mezcla hasta obtener una salsa espesa. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Servir el pavo en rebanadas con la salsa.