Pavo de Acción de Gracias
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 6 | Tiempo: 180 min
Ingredientes para toda la receta
- 5 Kilogramo pavo entero
- 1/2 Taza vino blanco
- 1/2 Taza leche de vaca
- 250 Gramo tocino ahumado
- al gusto sal
- al gusto vísceras de pavo
- 5 Pieza laurel
- al gusto pimienta negra molida
- al gusto aceite de oliva
- 1 Pieza bolsa de plástico para hornear
- al gusto maicena (fécula de maíz)
- 2 Botellas vino blanco chardonnay 2009, georges duboeuf, vin de pays
- 2 Botellas vino tinto chateau de parenchere, cuveé raphael, bordeaux
Utensilios
- estufa
- Cuchara
- Licuadora
- Olla honda mediana
- tijeras
- jeringa
- Pavera
- Cuchillo eléctrico
Modo de preparación
Nota: esta receta es para un pavo de cualquier tamaño. las 6 porciones de esta receta son de un pavo de 5 kilogramos.
Inyectar el pavo con el vino blanco Chardonnay y la leche por separado al menos dos horas antes de hornearlo, de preferencia
inyectarlo un día antes y dejarlo en el refrigerador. Sazonar el pavo con un
poco de sal. Colocar encima las rebanadas de tocino y ponerlo dentro de una
bolsa especial para horno. Agregar ahí dentro las hojas de laurel y las vísceras, sellar la bolsa. Hornear tapado a 300°F (150° C) durante un par de horas hasta que esté cocido. El tiempo de cocción varía según el tamaño del pavo, una prueba para saber si ya está cocido es moverle la pata, si se siente suelta y flexible, el pavo está listo.
Sacar del horno, abrir la bolsa con mucho cuidado de no quemarse utilizando unas tijeras, retirar las rebanadas de tocino y dejar dorar el pavo sobre una charola durante 30 minutos más dentro del horno para que se dore la piel.
Sacar del horno y rebanar caliente con un cuchillo eléctrico.
Preparación de la salsa:
Poner a hervir las vísceras y el pescuezo del pavo en agua con un poco de sal hasta que estén suaves. Desmenuzar toda la carne del
pescuezo y colocarla en el vaso de la licuadora junto con el resto de las
vísceras. Moler todo junto con el jugo que queda
suelta el cocimiento del pavo.
Dividir esta mezcla en dos para prepara una salsa blanca y una tinta. para preparar la salsa blanca, sofreír la mezcla en un poco de aceite de oliva. Agregar vino blanco en la misma cantidad que la mezcla y dejar reducir unos 15 a 20 minutos. Sazonar con sal y pimienta. Agregar un par de cucharadas de maicena disuelta en un poco de agua para espesar la salsa, mezclar vigorosamente para que no se formen grumos y continuar cociendo hasta que tome la consistencia espesa deseada.
Para preparar la salsa tinta, repetir el procedimiento con la otra mitad de la mezcla, pero agregar vino tinto en vez de blanco.
Servir el pavo rebanado, bañado con la salsa blanca y acompañado de ensalada de manzana, arroz, puré de papa y relleno. Acompañar con Vino blanco Chardonnay 2009, Georges Duboeuf, Vin de Pays.
Servir el pavo rebanado, bañado con la salsa tinta y acompañado de ensalada de manzana, arroz, puré de papa y relleno. Acompañar con Vino tinto Chateau de Parenchere, Cuveé Raphael, Bordeaux.