Volver a la receta

Pay de carne o Tourtière

Al estilo Sonia Ortiz

Porciones: 10 | Tiempo: 90 min

Ingredientes para la masa del pay

  • 4 Taza harina de trigo
  • 250 Gramo mantequilla
  • 1 Pieza huevo
  • 1 Pizca sal
  • 1/4 Taza agua fría
  • 1 Pieza bolsa de plástico

Ingredientes para barnizar

  • 1 Pieza huevo

Ingredientes para el relleno de carne

  • 1 Diente ajo
  • 1/4 Pieza cebolla blanca
  • 500 Gramo carne molida de res
  • 500 Gramo carne molida de puerco
  • 1/2 Taza agua
  • 1/2 Cucharita sal de ajo
  • 2 Pieza clavo de olor
  • 1 Rama salvia fresca
  • 1 Pieza papa blanca
  • al gusto sal
  • al gusto pimienta negra molida
  • al gusto aceite de oliva

Utensilios

Modo de preparación

Para preparar la masa; hacer un volcán con la harina sobre la mesa, colocar en el centro la mantequilla en trozos pequeños, el huevo, el agua y la sal. Incorporar los ingredientes usando las yemas de los dedos, comenzando desde el centro hasta integrar. Amasar un poco y formar una bola con la masa. Colocar dentro de una bolsa de plástico y dejar reposar 30 minutos mientras se prepara el relleno.

Para preparar el relleno; pelar la papa, cortar en trozos medianos y poner a hervir en agua durante 20 a 30 minutos hasta que esté cocida. Escurrir y machacar, sazonar con sal y pimienta. Reservar el puré.

Picar finamente la cebolla y el ajo. Deshojar la salvia y picar sus hojas. Reservar.

Calentar aceite en un sartén y cuando esté caliente, sofreír el ajo y la cebolla picados un par de minutos. Añadir la carne molida de res y la de puerco, mover bien con la cuchara para deshacer los grumos y continuar cociendo hasta que ya no se vea roja. Sazonar con sal, pimienta y sal de ajo. Agregar la salvia picada y el clavo de olor, añadir el agua y el puré de papa. Continuar cociendo hasta que se evaporen los líquidos.

Para armar el pay; dividir la masa en dos porciones iguales y extender cada una con un rodillo sobre la mesa levemente enharinada hasta obtener dos círculos de masa.

Colocar un círculo de masa sobre el refractario para pay. Hacer agujeros con un tenedor a la masa para que salga el vapor y no se levante del fondo. Rellenar con el relleno de carne con papa. Cubrir con el otro círculo de masa y sellar bien las orillas retirando los excesos de masa. Pinchar con un tenedor encima para que escape el vapor. Barnizar con un huevo batido.

Hornear en horno previamente calentado a 350°F (175°C) durante 40 minutos o hasta que esté dorado.

Servir en rebanadas.